Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 15

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zmiany w spożyciu napojów alkoholowych

100%
Kuchciak T., Sadowski A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 06
2

Substancje smakowo-zapachowe piwa (3)

100%
Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 10
16-18
Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.
3

Twórcy polskiej nauki o żywności. Polscy uczeni po II Wojnie Światowej. Prof.dr hab. Stanisław Masior (1912-1993)

100%
Kuchciak T., Ambroziak W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
4

Tlen i powietrze w wybranych piwach krajowych. [Cz.I]

100%
Kuchciak T., Krajniak D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 11
15-16
W I części artykułu przedstawiono działanie tlenu podczas poszczególnych etapów procesu produkcji piwa. Omówiono wpływ tlenu na zawartość związków w piwie wpływających na jego cechy decydujące o jakości gotowego produktu. Podano też sposoby ochrony piwa przed natlenieniem.
5

Tlen i powietrze w wybranych piwach krajowych. Cz.II

100%
Kuchciak T., Krajniak D.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1994
|
tom 38
|
nr 12
5-7
W II części artykułu omówiono metody oznaczania tlenu w piwie. Przedstawiono pomiary zawartości O2 w piwie w różnych stadiach produkcji w jednym z browarów europejskich oraz badania krajowe piwa podczas przechowywania, oznaczając w nich tlen i powietrze, a także inne cechy jak barwę, trwałość, cechy sensoryczne.
6

Substancje smakowo-zapachowe piwa [1]

100%
Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 08
21-23
Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.
7

Substancje smakowo-zapachowe piwa [2]

100%
Kordialik-Bogacka E., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 09
32-33
Przedmiotem artykułu jest przedstawienie związków pochodzących z surowców oraz powstających w czasie fermentacji i mających wpływ na właściwości sensoryczne gotowego piwa. Zaprezentowano progi wyczuwalności sensorycznej tych związków, typowe ich stężenia w piwach dolnej fermentacji, jak i wpływ poszczególnych związków na właściwości organoleptyczne. Przedstawiono szlaki metaboliczne powstawania tych związków i wpływ niektórych parametrów technologicznych na szybkość ich tworzenia. Opisano również dostępne metody analityczne umożliwiające ich pomiar.
8

Preferencje konsumentow piwa w Polsce. Badania ankietowe

100%
Kuchciak T., Sadowski A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 04
25-27
W artykule przedstawiono analizę preferencji konsumentów piwa w Polsce z uwzględnieniem najważniejszych czynników determinujących obecny profil konsumpcji napojów alkoholowych. Badanie ankietowe obejmowało najistotniejsze zagadnienia składające się na całościowy profil konsumenta piwa, m. in.: preferowane marki, analizę cech jakościowych, determinanty zakupów piwa i określonej marki, przeciętną wielkość spożycia, częstotliwość spożycia, strukturę preferowanych opakowań, preferowane miejsce spożycia.
9

Przemiany w procesie starzenia sie piwa [1]

100%
Kuchciak T., Antkiewicz P.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2005
|
tom 49
|
nr 04
29-30
In the article there is presented a characteristic of the basic factors of physicochemical stability of beer. It is discussed the colloidal stability of isoalpha acids in beer and its organoleptic stability in details is shown the progress of cold clouding and its constitution.
10

Aminy biogenne w polskich piwach

81%
Slomkowska A., Ambroziak W., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 01
13-15
W artykule przedstawiono badania, których celem było opracowanie optymalnych warunków oznaczania amin biogennych w piwach z wykorzystaniem wysokosprawnej chromatografii cieczowej HPLC w układzie detekcji UV oraz sprawdzenie efektywności oczyszczania ich dansylowych pochodnych na kolumnach rozdzielczych Octadecyl C18. Najlepszy rozdział amin biogennych na kolumnie chromatograficznej z wypełnieniem typu odwróconych faz uzyskano przy zastosowaniu gradientu 100% metanolu w 0,005 M buforze octanowym o pH=4,3 i przepływie 1 cm3 /min. W układzie tym błąd metody nie przekraczał 5%, a odzysk amin biogennych mieścił się w granicach od 81 do 104%. W analizowanych 17 polskich piwach pobranych z obrotu handlowego nie stwierdzono znaczących ilości amin biogennych, a ich sumaryczna zawartość nie przekraczała 20 mg/l. Dominujący udział w ogólnej puli amin biogennych stanowiły poliaminy oraz putrescyna. Nie stwierdzono również istotnych różnic w zawartości amin biogennych w obrębie czterech badanych grup: piw jasnych pełnych, piw jasnych mocnych, porterów oraz piw bezalkoholowych.
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of steeping degree, malting temperature and addition of gibberellic acid on the accumulation of alpha-amylase in malt

81%
Surminski J., Masior S., Kuchciak T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1986
|
tom 12
|
nr 2
Malting on a microtechnological scale was performed with the use of brewer's barley of Trumpf and Polon varieties and with the feed variety Diva, all from the 1982 crop. The highest α-amylase content was found in the Polon variety; this content in the Trumpf variety was lower by about 7%, while in the feed variety Diva it was lower by about 20%. The following conditions were found to favour the accumulation of α-amylase in malt containing no addition of gibberellic acid (g.a.): malted grain humidity - 46%, malting temperature - 18°C, time of malting - 7 days. When gibberellic acid was added in doses of 0.2-0.3 mg/kg barley and when pH of the water with g.a. ranged from 6.5 to 7.5, the mean increase of α-amylase content in the studied malt varieties was 54% as compared to control samples without g.a. In the case of the variety Diva this increase was 57%. The conditions of malting with an addition of g.a. that were worked out allow the production of brewer's malt from Diva barley.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Accumulation of alpha-amylase in malt. III. Quality of wort and beer

81%
Kuchciak T., Masior S., Surminski J.
Acta Alimentaria Polonica
|
1987
|
tom 13
|
nr 4
Worts and beers were produced with Grit brewer's harley and with Diva non-brewer's harley. Malt with a high α-amylase content produced according to a previously developed method and a control malt made with harley steeped to 43% humidity and without gibberellic acid were used. 30% unmalted harley was added to malt mash. The quality of beers made with α-amylolytic malts was found to be superiour to the quality of beers made with the control malt. The shelf life of the farmer beers increases by 3-4 days, and organoleptic assessment is 8.7-10 points higher.
13

Koncentrat z buraka cukrowego - nowy surowiec nieslodowany do produkcji piw jasnych i ciemnych

81%
Dziugan P., Dziedziczak K., Kuchciak T.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2006
|
tom 50
|
nr 05
27-29
The possibility of using syrup from beet sugar in the fermentation industry is described in the article. Our studies confirm that to use syrup from beet sugar as no-malted row material is possible and results of our studies show that syrup from beet sugar may be use as a new no-malted row material in the brewing industry as an alternative to commonly no-malted row materials using in the brewery technologies now.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of time of gibberelic acid addition on accumulation of alpha-amylase in malt. Part II

81%
Surminski J., Masior S., Kuchciak T.
Acta Alimentaria Polonica
|
1986
|
tom 12
|
nr 3-4
The effect of the time of gibberellic acid (g.a.) addition (8 and 20 h) to the final water in harley steeping on the α-amylase content in malt was studied. The brewer's harley varieties Grit and Polon and feed variety Diva from the 1983 crop were malted. The prolongation of g.a. action from 8 to 20 h increased the activity of α-amylase, endo-β-glucanases and endopeptidases in malts from all three, harley varieties. It was found that specific properties of harley from the given crop have a strong effect on the increase of α-amylase content in malt when g.a. is added.
15

Kompendium wiedzy o piwie

61%
Antkiewicz P., Blazewicz J., Brudzynski A., Kuchciak T., Michałowska D., Poreda A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2014
|
tom 58
|
nr 05
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.