Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 3

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Srodki konserwujace

100%
Sobolewska-Zielinska J.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 12
94-96
2

Retrogradation of starches and maltodextrins of origin various

63%
Sobolewska-Zielinska J., Fortuna T.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2010
|
tom 09
|
nr 1
71-81
Background. The retrogradation which occurs during the processes food storage is an essential problem in food industry. In this study, the ability to retrogradate of native starches and maltodextrins of different botanical origin was analysed. Material and methods. The materials were starches of various botanical origin, including commercial samples: potato, tapioca, wheat, com, waxy com starches, and laboratory isolated samples: triticale and rice starches. The above starches were used as material for laboratory production of maltodextrins of medium dextrose equivalents (DE in the rangę fforn 8.27 to 12.75). Starches were analysed for amylose content, while the ratio of nonbranched/long-chain-branched to short-chain-branched fractions of maltodextrins was calculated from gel permeation chromatography data. The susceptibility to retrogradation of 2% starch pastes and 2% maltodextrin Solutions was evaluated according to turbidimetric method of Jacobson. Results. The greatest starch in turbidance of starch gels was observed within initial of the test. days. Initial retrogradation degree of cereal starches was higher than that of tuber and root starches. The waxy com starch was the least prone to retrogradate. The increase in turbidance of maltodextrin Solutions were minimal. Waxy com maltodextrin was not susceptible to retrogradation. Among other samples, the lowest susceptibility to retrogradation after 14 days was found for rice maltodextrin, while the highest for wheat and triticale maltodextrin. Conclusions. On the basis of this study, the retrogradation dependence on the kind of starches and the maltodextrins was established and the author stated that all the maltodextrins have a much less ability to retrogradation than the native starches.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane właściwości reologiczne roztworów maltodekstryn ziemniaczanych

51%
Fortuna T., Sobolewska-Zielinska J., Juszczak L.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2002
|
tom 489
Celem pracy było porównanie wybranych właściwości Teologicznych malto­dekstryn przemysłowych o różnym stopniu scukrzenia oraz maltodekstryny labo­ratoryjnej. Materiałem badawczym były maltodekstryny przemysłowe: niskoscukrzona, średnioscukrzona i wysokoscukrzona oraz maltodekstryna laboratoryjna - otrzy­mana przez częściową hydrolizę 33% mleczka skrobi ziemniaczanej przy użyciu enzymu BAN 240 L i termiczną inaktywację enzymu w hydrolizacie. Wyznaczono krzywe płynięcia przebadanych roztworów maltodekstryn o stężeniach 40, 45 i 50% w temperaturze 25±0,02°C stosując reometr rotacyjny. Do opisu krzywych płynięcia zastosowano modele Ostwalda, Newtona i Cassona oraz wyznaczono powierzchnię pętli histerezy tiksotropii. Na podstawie otrzymanych wyników stwierdzono, że właściwości reologicz­ne roztworów maltodekstryny laboratoryjnej różnią się znacznie od właściwości maltodekstryn przemysłowych, których zachowanie w warunkach przepływu wis- kozymetrycznego jest zależne zarówno od stężenia, jak i stopnia scukrzenia. Stwierdzono, że model Ostwalda dobrze opisuje krzywe płynięcia roztworów wszystkich badanych maltodekstryn, natomiast model Newtona wykazywał dobre dopasowanie w przypadku roztworów maltodekstryn przemysłowych. Model Cassona dobrze opisywał jedynie roztwory maltodekstryny laboratoryjnej. Na podstawie otrzymanych wyników można sądzić, że uzyskana maltodeks­tryna laboratoryjna charakteryzuje się obecnością dłuższych łańcuchów oligosacharydów, które mogą mieć wpływ na większą pseudoplastyczność i tiksotropowość.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.