Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Charakterystyka i znaczenie bakterii rodzaju Propionibacterium w produkcji żywności i pasz

100%
Borawska J., Warminska-Radyko I., Darewicz M.
Medycyna Weterynaryjna
|
2010
|
tom 66
|
nr 08
s.534-537,bibliogr.
Propionic acid bacteria (PAB) from the genus Propionibacterium are the main organisms used as ripening culture in Swiss-type cheese. PAB can utilize a variety of substrates; however, lactate is the main energy source for fermentation. During propionic acid fermentation these bacteria produce metabolites (propionic and acetic acids) which play an important role in the development of the characteristic nutty-sweet flavours of the above-mentioned cheeses. The carbon dioxide that is produced is responsible for the eye formation. Other attributes of Propionibacterium important from the technological point of view are the production of vitamins, such as vitamin B12, B5, or K, and folic acid as well as antifungal and bacteriostatic compounds, such as bacteriocins and also short-chain fatty acids. Propionic acid is reported to have a growth-inhibiting effect on fungi as well as on some Gram-positive and Gram-negative bacteria. That is why propionic acid fermentation has great potential in food preservation. Studies over the last few years have confirmed numerous health benefits of these bacteria, and this has resulted in their qualification and increased use as probiotics. Therefore, the role of Propionibacteria in food and feed industry is likely to grow.
2

Bakterie rodzaju Propionibacterium i Lactococcus w hodowlach wspólnych

100%
Borawska J., Warminska-Radyko I., Darewicz M.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 07
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka sacharydów miodu oraz możliwości zastosowania Bifidobacterium do modyfikacji ich składu i właściwości

100%
Borawska J., Bednarski W., Golebiewska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 3
Miód jest produktem o złożonym składzie chemicznym, w którym cukry stanowią ok. 80 %. Wśród cukrów ok. 90 % stanowią glukoza i fruktoza. Oligosacharydy występują w niewielkich ilościach, ale dzięki właściwościom prebiotycznym wpływają korzystnie na organizm człowieka. Opracowanie zawiera krótką charakterystykę sacharydów miodu, w tym oligosacharydów wraz z ich znaczeniem fizjologicznym. Przedstawiono przykłady enzymatycznej modyfikacji sacharydów miodu w kierunku zwiększenia udziału prozdrowotnych oligosacharydów. Wskazano, że można w tym celu stosować Bifidobacterium, które wykazują aktywność enzymów glikolitycznych. Przedstawiono wyniki badań własnych, w których wybrano dwa szczepy Bifidobacterium, wykazujące pożądaną aktywność enzymatyczną. Stwierdzono, że dominują w nich enzymy wewnątrzkomórkowe.
4

Biologicznie aktywne peptydy pochodzące z białek żywności jako czynniki prewencji wybranych chorób dietozależnych

100%
Borawska J., Darewicz M., Iwaniak A., Minkiewicz P.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2014
|
tom 47
|
nr 2
5

Peptydy biologicznie aktywne jako składniki żywności funkcjonalnej

100%
Darewicz M., Borawska J., Minkiewicz P., Iwaniak A.
Przemysł Spożywczy
|
2013
|
tom 67
|
nr 11
Według aktualnych poglądów każde białko oprócz swej podstawowej funkcji może pełnić funkcję prekursora biologicznie aktywnych peptydów. Bloaktywne motywy w łańcuchach białek są definiowane jako te fragmenty, które pozostają nieaktywne w sekwencjach swoich prekursorów, natomiast po uwolnieniu przez enzymy proteolityczne mogą oddziaływać na odpowiednie receptory oraz regulować funkcje fizjologiczne organizmu. Peptydy pochodzące z białek żywności mogą obniżać ciśnienie krwi, stymulować działanie układu odpornościowego, hamować proces agregacji płytek krwi oraz procesy utleniania, wykazywać aktywność oploidową, antybakteryjną, powierzchniową, wiązać jony metali, kształtować właściwości sensoryane. Bioaktywne peptydy polecane są jako składniki tzw. żywności funkcjonalnej. Na świecie obserwuje się wzrost zainteresowania tego typu żywnością. W artykule przedstawiono przykłady dostępnych komercyjnie produktów zawierających bloaktywne peptydy.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Biologicznie aktywne peptydy uwalniane z białek żywności

88%
Darewicz M., Borawska J., Minkiewicz P., Iwaniak A., Starowicz P.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 3
Białka żywności charakteryzują się wieloma właściwościami odżywczymi i biologicznymi. Biologicznie aktywne peptydy to fragmenty sekwencji aminokwasowych białek żywności, które stają się aktywne po uwolnieniu. Zwykle są one uwalniane podczas procesów trawienia, fermentacji (dzięki aktywności proteolitycznej mikroorganizmów) lub procesów enzymatycznych in vitro i wówczas mogą wpływać na zdrowie człowieka. Z białek żywności wyizolowano szereg peptydów bioaktywnych, w tym: inhibitory enzymu konwertującego angiotensynę, antyoksydacyjne, antymikrobiologiczne, antyamnezyjne, opioidowe, sensoryczne czy wiążące mikroelementy. Badane są także peptydy niekorzystnie oddziałujące na zdrowie człowieka, np. toksyczne dla osób chorych na celiakię. Obecnie kontynuowane są badania w celu wskazania nowych źródeł bioaktywnych peptydów, a także sposobów ich otrzymywania, biodostępności, aktywności biologicznej i mechanizmów działania. W artykule przedyskutowano sposoby otrzymywania bioaktywnych peptydów z białek żywności, wybrane rodzaje ich aktywności biologicznej oraz ich biodostępność.
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Biologicznie aktywne peptydy pochodzące z białek żywności: badania in silico, in vitro i in vivo, aspekty aplikacyjne oraz ocena bezpieczeństwa

76%
Minkiewicz P., Darewicz M., Iwaniak A., Borawska J., Bucholska J., Hrynkiewicz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 5
Bioaktywne peptydy obecne w żywności mogą przyczynić się do zmniejszenia występowania chorób przewlekłych. W produktach spożywczych peptydy zazwyczaj są uwalniane poprzez hydrolizę enzymatyczną białek. W pracy przedstawiono wybrane metody analityczne, chemometryczne i bioinformatyczne, stosowane w badaniach molekularnych i biologicznych właściwości peptydów pochodzących z białek żywności. Opisano także metody zwiększania biodostępności peptydów oraz wybrane aspekty oceny ich bezpieczeństwa. Zrozumienie aspektów molekularnych biologicznej aktywności peptydów stwarza podstawy postępu w wykorzystaniu tych związków jako składników żywności zapobiegających chorobom dietozależnym.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.