Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 5

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Instrumental evaluation of colour changes in broiler breast and thigh muscles after irradiation treatment

100%
Zabielski J., Jaworska-Piasecka A., Stangierski J.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2004
|
tom 13/54
|
nr 3
Colour changes in Biceps femoris, Rectus femoris and Pectoralis major broiler chicken muscles were determined with a reflectance colorimeter after irradiation with gamma 60Co rays. The muscles were irradiated with doses of 2, 3, 5, 7 and 10 kGy. The colour parameters L*, a* and b* were measured after 2, 5, 7 and 9 days of refrigerated storage of muscles at 1oC (±0.5oC) using a MINOLTA CR-200b reflectance colorimeter. The saturation of colour C* was also calculated and the significance of redness and yellowness effect on saturation was estimated by a linear regression analysis. Only in the Biceps femoris muscle were all the examined colour parameters found to be dependent both on storage time and irradiation treatment, however, the relationship between the dose and the measured effect demonstrated no linear characteristics. It was noted that the difference between the irradiated and control Biceps femoris muscles resulted from different trends of L*, b* and C* changes during storage. The values of partially standardised regression β coefficients for C* as the linear function of a* and b* revealed that in all examined muscles, a more important contribution to saturation was noted for the redness a* in the irradiated samples, whereas the yellowness parameter b* appeared to be more important in the control, non-irradiated samples. That finding was in accordance not only with reports in the literature but was also confirmed by the visually observed pink hue of muscle colour after irradiation.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Badania wplywu beta-karotenu na poziom tokoferoli w probkach smalcu wieprzowego

100%
Jaworska-Piasecka A., Gogolewski M., Zabielski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 4
61-70
Celem pracy było zbadanie wpływu ß-karotenu na poziom α- i δ-tokoferoli w próbach, przy użyciu triacylogliceroli smalcu jako substratu. Dodatkowo zbadano skuteczność przeciwutleniającą tych związków. Stwierdzono, że rozkład tokoferoli w przechowywanym smalcu zależał nie tylko od ilości nadtlenków, ale był szybszy przy ich niższych stężeniach w substracie i większym dodatku ß-karotenu.
3

Tradycja spożycia mięsa w Japonii

87%
Jaworska-Piasecka A., Jaworski W.
Kalejdoskop Mięsny
|
2009
|
nr 6
4

Mięso w diecie ewolucyjnej człowieka

50%
Jaworski W., Jaworska-Piasecka A.
Gospodarka Mięsna
|
2020
|
nr 06
5

Walory mięsa jeszcze raz

44%
Jaworski W., Jaworska-Piasecka A.
Gospodarka Mięsna
|
2020
|
nr 09
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.