Preferencje help
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 27

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Natural sweeteners in a human diet

100%
Sweeteners, both natural and artificial, play an important role in a human diet as well as are of great importance to the food industry and dieticians. Many people associate sweet taste with sucrose, which is commonly known as table sugar. However, there are many sweet substances that food manufacturers add to food products because none of them is ideal for all applications. Besides sucrose there are also other sugars such as glucose and fructose that originate both from natural sources such as fruits and honey or from added sugars. Among sweeteners there are also compounds which have a sweet taste and contain no calories or those which sweetness is so intense so can be used at very low concentrations, thus, their impact on the total caloric value of the product is negligible. They can be classified due to their origin (natural or synthetic agents), the technological function (sweeteners and fillers), texture (powders and syrups), and nutritional value (caloric and non-caloric). Natural sweetening substances include carbohydrates, sugar alcohols, thaumatin and stevia. Besides providing well tasting foods, they might have an impact on products’ texture, color, preservation and caloric value. Sugar alcohols, which belong to carbohydrates, are both natural sugar substitutes and food additives. They are becoming more and more popular among consumers mainly due to their lower caloric values and glycemic indexes as well as anticariogenic effects. Sugar alcohols are often combined with other sweeteners to enhance food products’ sweetness. Stevia, which is 200 times sweeter than sucrose, is a non caloric substance whereas thaumatin, a sweet protein, provides 4 kcal/g but characterizes with sweetness about 2000 times higher than sucrose (on a weight basis).
The distribution of Ca, Mg, K, Na, Si, P, S, Al, V, Mn, Fe, Co, Cu, Ni, Zn, Sr, Mo, Cd, Sb, As, Bi, Pb, Tl, Th, U, Ti, Cr, Ba and REE (determined by ICP-MS, ICP-AES, XRF and AAS methods) in bottom sediments of the southern Baltic as well as the Vistula and Szczecin Lagoons were discussed. Based on enrichment factors (EFs) the accumulation of the chemical elements in surficial sediment with respect to their concentration in Earth’s crust showed that Cd, Pb, Cu, Zn and Ag in coastal regions seem to be generally anthropogenic in origin. It is shown that the sediments of the Szczecin Lagoon are the most polluted by heavy metals, especially Cd, Zn and Pb, and that the degree of heavy-metal pollution decreases substantially on passing from the Szczecin Lagoon to the Pomeranian Bay and then on passing to the Bornholm Deep and Słupsk Furrow. Fluffy material from the Oder estuary appears to be the main source of heavy metals in the muddy sediments of the Bornholm Deep. The distribution of the rare earth elements (REE) in sediments of the Polish EEZ is more complex than previously thought and may be controlled by the input of Fe-organic colloids from rivers and the presence of detrital material in the sediments. The rare earth element (REE) patterns in sediments from the study region do not appear to have been greatly modified during transport from their source into the southern Baltic. In each of the study areas, there is a slight enrichment in the LREE relative to the HREE in the sediments compared to the NASC. The lack of significant anomalies for the redox-sensitive elements such as Ce and Eu implies that redox processes have marginal significance in modifying the distribution of the REE in the sediments studied. Chemometric techniques (FA, EMA) appeared to be useful for interpreting the spatial differences of chemical element concentrations in the study area.
Oznaczono zawartość żelaza i magnezu w wybranych gatunkach miodów pszczelich. Oceniono także stopień realizacji zalecanego dziennego zapotrzebowania na niezbędne składniki mineralne.
Oznaczono zawartość magnezu, cynku, żelaza i fosforu w pieczywie świeżym białym i ciemnym oraz pieczywie chrupkim. Na podstawie uzyskanych wyników oceniono realizację zalecanego dziennego zapotrzebowania na niezbędne składniki mineralne.
14
51%
Oznaczono zawartość wapnia, fosforu, żelaza, cynku i miedzi w 30 różnych gatunkach świeżych warzyw ogólnie dostępnych w sprzedaży. Pierwiastki oznaczono, po uprzedniej mineralizacji na sucho, metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej z atomizacją płomieniową (FAAS). Fosfor oznaczono metodą kolorymetryczną z odczynnikiem żelazowo-molibdenowym. Poprawność zastosowanej metodyki sprawdzono na podstawie analizy certyfikowanych materiałów odniesienia. Zawartość analizowanych pierwiastków (mg/100 g) w warzywach była następująca: 2,57 - 165 dla Ca; 22,1 - 95,4 dla P; 0,07 - 0,82 dla Zn; 0,01 - 0,16 dla Cu i 0,27 - 3,31 dla Fe. Na podstawie uzyskanych wyników dokonano oceny realizacji dziennego zapotrzebowania na poszczególne składniki mineralne w stosunku do zalecanych norm dla osoby dorosłej.
17
51%
Oznaczono zawartość wapnia, potasu, żelaza i cynku w 13 różnych gatunkach makaronów ogólnie dostępnych w sprzedaży. Pierwiastki oznaczono, po uprzedniej mineralizacji na mokro, metodą absorpcyjnej spektrometrii atomowej z atomizacją płomieniową (FAAS). Poprawność zastosowanej metodyki sprawdzono na podstawie analizy certyfikowanych materiałów odniesienia. Średnia zawartość analizowanych pierwiastków (mg/100 g) w makaronach wynosiła: 16,3 dla wapnia; 159 dla potasu; 1,93 dla żelaza oraz 1,35 dla cynku. Na podstawie uzyskanych wyników dokonano oceny realizacji dziennego zapotrzebowania na poszczególne składniki mineralne w stosunku do zalecanych norm dla osoby dorosłej. Stwierdzono, że zapotrzebowanie na badane pierwiastki jest w największym stopniu realizowane przez makarony razowe. Analiza statystyczna wykazała istotny wpływ rodzaju mąki użytej do produkcji makaronu (razowa, semolina, pszeniczna zwykła) na zawartość analizowanych pierwiastków.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.