Wyniki wyszukiwania

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Zastosowanie ekstraktu herbaty do stabilizacji oksydatywnej emulsji tłuszczowej

100%

Wolosiak R., Cieslikowska B., Druzynska B., Derewiaka D., Kowalska J., Majewska E., Ciecierska M.

Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

2017

tom 589

Celem pracy było zbadanie właściwości przeciwutleniających ekstraktów herbaty zielonej oraz czerwonej (pu-erh), jak również zbadanie wpływu dodatku przeciwutleniaczy ekstrahowanych z herbaty na hamowanie procesów utleniania zachodzących w majonezach oraz modelowych emulsjach z olejem rybim. Efektywność ekstraktu w zapobieganiu występowania zmian oksydacyjnych porównana była z działaniem syntetycznych przeciwutleniaczy, EDTA oraz TBHQ, również zastosowanych w badanych emulsjach. Do przygotowanych emulsji dodano jedynie ekstrakt herbaty zielonej ze względu na znacznie lepsze właściwości antyoksydacyjne uzyskane podczas wstępnej analizy właściwości otrzymanych ekstraktów. Na podstawie wykonanych badań można stwierdzić, że ekstrakty herbaty zielonej okazały się efektywnymi przeciwutleniaczami, szczególnie zastosowane w modelowych majonezach. Mogą one równie skutecznie zabezpieczać emulsje tego typu przed utlenieniem jak substancje syntetyczne.

Ograniczanie wyników

1 Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych

1 Ciecierska M.

1 Cieslikowska B.

1 Derewiaka D.

1 Druzynska B.

1 Kowalska J.

1 Majewska E.

1 Wolosiak R.

1 2017

Wyniki wyszukiwania

Zastosowanie ekstraktu herbaty do stabilizacji oksydatywnej emulsji tłuszczowej