Celem badań prowadzonych w latach 2014-2016 było określenie przydatności technologicznej kasz dostępnych w sprzedaży detalicznej na polskim rynku. Materiał badawczy stanowiło sześćdziesiąt jeden próbek kaszy gryczanej i siedemdziesiąt trzy próbki kaszy jęczmiennej pochodzących od różnych producentów. Wartość technologiczną badanych kasz określono na podstawie m.in.: wilgotności, oceny organoleptycznej, stopnia rozdrobnienia, zawartości popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl, zawartości zanieczyszczeń organicznych, obecności zanieczyszczeń nieorganicznych oraz obecności szkodników zbożowo-mącznych. Wszystkie badane próbki kasz charakteryzowały się prawidłową barwą i swoistym smakiem. W badanych kaszach nie stwierdzono obecności szkodników zbożowo-mącznych. W nielicznych próbkach stwierdzono obecność zanieczyszczeń organicznych, których zawartość nie przekraczała w przypadku kaszy gryczanej 1,2% a w przypadku kaszy jęczmiennej 0,1%. Obecność zanieczyszczeń nieorganicznych stwierdzono w dwóch próbkach kaszy gryczanej. Oznaczona wilgotność i zawartość popiołu nierozpuszczalnego w 10% HCl spełniały wymagania określone w normach: PN-A-74203:1987 oraz PN-A-74204:1976. Granulacja kaszy gryczanej była wyrównana i spełniała wymagania określone w normie PN-A-74204:1976. Granulacja kaszy jęczmiennej była bardziej zróżnicowana – 78% badanych próbek charakteryzowało się stopniem rozdrobnienia niespełniającym wymagań normy PN-A-74203:1987, co wskazuje na możliwość stosowania innych kryteriów dotyczących granulacji przez producentów kasz.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.