Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Rabarbar – ciekawy surowiec dla przemysłu

100%
Mitek M., Lysoniewska E.
Przemysł Spożywczy
|
2012
|
tom 66
|
nr 07
W artykule scharakteryzowano rabarbar (Rheum rhaponticum L.): uprawę, wymagania, przetwarzanie. Skupiono się na jego składzie chemicznym, z uwzględnieniem substancji biologicznie aktywnych, składników mineralnych, kwasów organicznych (w tym kwasu szczawiowego i szczawianów) oraz błonnika. Jadalne ogonki liściowe rabarbaru opisano jako bogate źródło składników polifenolowych, takich jak antrachinony, stilbeny, flawonole i antocyjany, które wykazują pozytywny wpływ na zdrowie człowieka. W tradycyjnej medycynie chińskiej rabarbar jest stosowany od tysiącleci. W Polsce po latach zapomnienia rabarbar ponownie staje się coraz popularniejszy. Wskazano też lecznicze zalety warzywa oraz możliwość jego przemysłowego wykorzystania.
2

Wpływ przechowywania na wybrane parametry jakościowe nektarów z wiśni oraz czarnej porzeczki dostępnych

81%
Mitek M., Lysoniewska E., Chojnowska M., Mula J.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2011
|
tom 566
Określono wpływ przechowywania na wybrane parametry jakościowe handlowych nektarów wiśniowych oraz z czarnej porzeczki. Nektary w ilości: pięć wiśniowych oraz pięć porzeczkowych zakupiono na rynku warszawskim, zbadano tuż po zakupie oraz po 2, 4 i 6 miesiącach przechowywania w temperaturze pokojowej 20°C±2°C. W produktach oznaczono zawartość polifenoli ogółem, antocyjanów oraz indeks ich degradacji, witaminy C oraz aktywność przeciwutleniającą. Badano również ekstrakt, kwasowość czynną pH, kwasowość miareczkową, cukry ogółem oraz bezpośrednio redukujące, liczbę formolową oraz parametry barwy w układzie CIELab. Dokonano także oceny sensorycznej nektarów. Podstawowy skład chemiczny badanych nektarów wiśniowych i porzeczkowych był zgodny z obowiązującymi zaleceniami Kodeksu Praktyki AIJN oraz Rozporządzeniem Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 2010 roku. Po sześciu miesiącach przechowywania nastąpił statystycznie istotny spadek zawartości wszystkich badanych składników biologicznie aktywnych w obu rodzajach nektarów. Zmieniła się także ich jakość sensoryczna oraz barwa.
3

Analiza sensoryczna i barwa jako wskaźniki jakości napojów truskawkowych wzbogacanych ekstraktami z zielonej herbaty i miodokrzewu

81%
Lysoniewska E., Kalisz S., Mitek M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2011
|
tom 44
|
nr 3
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Jakość sensoryczna nektarów i napojów z czarnej porzeczki wzbogaconych ekstraktami z jeżówki purpurowej oraz zielonej herbaty

81%
Lysoniewska E., Kalisz S., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2011
|
tom 18
|
nr 6
Celem pracy było porównanie jakości sensorycznej nektarów i napojów z czarnej porzeczki bez dodatków oraz wzbogacanych ekstraktami z jeżówki purpurowej i zielonej herbaty. Ocenę sensoryczną przeprowadzono trzema metodami. Metodą skali 5-punktowej oceniano barwę, klarowność, smak i zapach, metodą profilowania ustalone wcześniej wyróżniki zapachu i smaku, a także jakość całkowitą produktu, a ocenę preferencji przeprowadzono metodą szeregowania. W produktach dokonano również pomiaru barwy metodami instrumentalnymi. Dokonując pomiarów kolorymetrycznych, ustalono wielkość podstawowych parametrów barwy L*, a*, b*, C*, h. W celu dodatkowej charakterystyki produktu mierzono również maksima widm spektrofotometrycznych oraz absorbancje przy λmax. Zastosowane ekstrakty spowodowały znaczne obniżenie jakości sensorycznej nektarów i napojów. Negatywnie wpłynęły na zapach, smak oraz jakość końcową badanych produktów. Nie stwierdzono istotnego ich wpływu na klarowność produktów. W napoju z dodatkiem jeżówki stwierdzono nieznaczne przesunięcie maksimum absorpcji w kierunku fal dłuższych.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.