Uzyskanie właściwej tekstury nasion w trakcie obróbki technologicznej jest bardzo ważne dla otrzymania wysokiej jakości konsumpcyjnej gotowych wyrobów z nasion roślin strączkowych. Tekstura nasion roślin strączkowych zależy od wielu czynników, wśród których wymienia się mikrostrukturalną budowę i skład chemiczny nasion, zależne w pewnym stopniu od warunków uprawy, dojrzewania i przechowywania. Budowa i skład chemiczny nasion bezpośrednio decydują o szybkości procesu absorpcji wody, zdolności pęcznienia nasion i dyfuzji składników rozpuszczalnych w czasie moczenia i gotowania. Szybkość przebiegu tych procesów może wskazywać na możliwość uzyskania właściwej konsystencji nasion w procesie technologicznym a przez to w pewnym stopniu pozwala ocenić przydatność nasion do przerobu.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.