Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 5 Acta Alimentaria Polonica

  3. 5 Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition

  4. 5 Przemysł Spożywczy

  5. 4 Herba Polonica

Więcej...
Autorzy help

  1. 37 Bartnik M.

  2. 10 Jakubczyk T.

  3. 5 Glowniak K.

  4. 2 Ceglinska A.

  5. 2 Filipek A.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2017

  2. 1 2014

  3. 2 2006

  4. 1 2004

  5. 1 2003

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 37

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartość odżywcza otrąb w aspekcie wykorzystania ich dla celów spożywczych i paszowych

100%
Bartnik M.
Postępy Nauk Rolniczych
|
1985
|
tom 32
|
nr 4
2

Pieczywo bez glutenu

100%
Bartnik M.
Piekarstwo Polskie
|
1993
|
nr 06
14-15
3

Jakosc zywnosci ekologicznej

100%
Bartnik M.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 10
36-38
W artykule dyskutowany jest problem jakości tzw. zdrowej żywności, tj. żywności wytwarzanej metodami ekologicznymi (bez stosowania środków chemicznych przy uprawie roślin oraz w hodowli zwierząt). Powszechnie uważa się, że żywność ekologiczna jest lepsza niż żywność produkowana w sposób konwencjonalny. Czy faktycznie tak jest? Z większości dotychczasowych badań wynika, że oba rodzaje żywności nie wykazują zasadniczych różnic pod względem cech organoleptycznych, wartości odżywczej oraz jakości higienicznej (zdrowotnej). Autorka analizuje najczęściej podawane w piśmiennictwie informacje wskazujące na różnice pomiędzy żywnością ekologiczną i konwencjonalną.
4

Wartosc zywieniowa i technologiczna ekologicznych zboz i przetworow zbozowych

100%
Bartnik M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 08
6
5

Nietolerancja glutenu

100%
Bartnik M.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 07
33-34
W artykule przedstawiono niektóre ważniejsze problemy dotyczące celiakii (m.in. toksyczność białek prolaminowych, produkty bezglutenowe i problemy legislacyjne, wykorzystanie owsa, gryki i amarantusa w diecie bezglutenowej).
6

Wartosc odzywcza otrab

100%
Bartnik M.
Piekarstwo Polskie
|
1993
|
nr 10
10-13
7

Studies on the reduction of phytates content in oat, maize and buckwheat grain

63%
Bartnik M., Dulska J.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition
|
1987
|
tom 17
8

Badania nad wybranymi wskaźnikami wartości odżywczej nasion i liści amarantusa

63%
Bartnik M., Filipek A.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1999
|
tom 26
|
nr 3
229-241
Nasiona należące do gatunku Amaranthus cruentus zawierały w suchej masie ok. 18% białka, 6% tłuszczu i 4% składników popielnych. Nasiona amarantusa są bardzo trwałe i z trudnością poddają się przemiałowi. W wyniku przemiału laboratoryjnego nasion otrzymano cztery frakcje mąki różniące się barwą, granulacją i składem chemicznym. Najbogatszą w składniki odżywcze była mąka o najdrobniejszej granulacji (< 120 μm), która zawierała (w s.m.) ok. 24% białka, 8% tłuszczu, 6% składników popielnych. Mąka o granulacji najgrubszej (> 430 μm) zawierała natomiast 6,5- krotnie mniej tłuszczu, 3-krotnie mniej popiołu i 2,7-krotnie mniej białka. Nasiona amarantusa i produkty ich przemiału są surowcem nietrwałym ze względu na wysoką zawartość tłuszczu. Intensywność zmian w tłuszczu zależała od temperatury i czasu przechowywania. Badane zmiany kwasowości miareczkowej wykazały największy jej wzrost (od 17° do 40° kwasowości) w mące o najdrobniejszej granulacji, przechowywanej w temperaturze pokojowej, najmniejszy natomiast (od 2,4° do 4° kwasowości) w mące najgrubszej, przechowywanej w warunkach chłodniczych. Nasiona amarantusa z trudnością poddają się procesowi kiełkowania w warunkach domowych. Świadczy o tym bardzo długi czas kiełkowania nasion, który wynosił ponad 7 dni, duże ilości piany tworzące się na powierzchni kiełkujących nasion (ze względu na wysoką zawartość saponin) oraz ryzyko rozwoju pleśni w czasie tak długiego procesu kiełkowania. Zarówno świeże, jak i suszone kiełki amarantusa bogate są w witaminę C (odpowiednio ok. 130 mg/100 g i 80 mg/100 g) i mogą stanowić cenny dodatek do potraw. Również mrożone liście amarantusa charakteryzowały się wysoką zawartością związków popielnych - średnio 3% i witaminy C - średnio ok. 40 mg/100 g.
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Studies of chemical composition of Polish triticale varietes. I. Chemical composition of grain

63%
Bartnik M., Gwardys M.
Acta Alimentaria Polonica
|
1991
|
tom 17(41)
|
nr 1
The chemical composition of eight Triticale varieties cultivated in Poland was investigated. The contents of the basic chemical components as rule ranged between those in the parental species, and there were only slight differences between the various Triticale varieties in this respect. Protein content averaged at around 12.2% dry maller Triticale varieties contained more P, K, Ca, Mn and Zn than the parental species, and similar quantities of Mg, Na, Fe and Cu. Despite some differences, none of the varieties stood out as regards the content of the determined mineral components. Samples were obtained from three plant breeding farms, and the region of cullivation had only a minor effect on the content of the determined components, only some of the differences were statistically significant.
10

Wykorzystanie produktów mleczarskich w przetwórstwie zbożowym

63%
Jakubczyk T., Bartnik M.
Przemysł Spożywczy
|
1988
|
tom 42
|
nr 08-09
11

Hydrolisis of phytates during fermetation of dough with the addition of wheat bran fraction

63%
Bartnik M., Szymanska S.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition
|
1987
|
tom 17
12

Zywnosc ekologiczna w opinii konsumentow

63%
Bartnik M., Moroz A.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 10
18-21
W artykule scharakteryzowano stosunek do żywności ekologicznej konsumentów różnych krajów: USA, krajów Europy Zachodniej i Polski. Żywność ta - produkowana bez stosowania w rolnictwie środków chemicznych - jest trudna do odróżnienia od żywności produkowanej w sposób konwencjonalny, a ceny jej są z reguły wyższe. Konsumentów interesuje problem jakości żywności ekologicznej, a zwłaszcza odpowiedź na pytanie, czy jest ona faktycznie „zdrowsza" od żywności konwencjonalnej?
13

Polyphenol oxidase activity of some verieties of wheat grown in Poland

63%
Bartnik M., Krupa K.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition
|
1987
|
tom 17
14

Potrawy z lisci amarantusa

63%
Filipek A., Bartnik M.
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
2000
|
nr 3
26-27
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Effect of the method of dough fermentation on the content of phytic compounds in rye bread

63%
Bartnik M., Ceglinska A.
Acta Alimentaria Polonica
|
1981
|
tom 07
|
nr 1-2
The content of phytic P was determined in consecutive stages of preparation of rye bread by three methods: the 5-phase (conventional) method, 3-phase (on loose leavens) and 1-phase (laboratory) method. In both multi-phase methods the decomposition of phytate took place through out the period of fermentation, but the duration of the particular fermentation phases bad no effect on the hydrolysis of these compounds. The content of phytic P in bread accounted for approx. 10-20% of the amount of this component in the flour from which the bread was made.
16

Owies - zboze warte zainteresowania

63%
Bartnik M., Rothkaehl J.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 06
17-19
W artykule przedstawiono skrótowo aktualną sytuację w Polsce w dziedzinie produkcji ziarna owsa i jego przetwórstwa na cele konsumpcyjne. Wskazano na wysoką wartość żywieniową przetworów z owsa. Omówiono szerzej dwa specyficzne składniki ziarna owsa tj. błonnik i lipidy.
17
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka badań krajowych w dziedzinie technologii i chemii przetwórstwa zbożowego w latach 1981-85

63%
Jakubczyk T., Bartnik M.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 383
18

Chemical characteristics of the Polish cultivars and varieties of Triticale

63%
Bartnik M., Kunikowska J.
Annals of Warsaw Agricultural University. Food Technology and Nutrition
|
1991
|
nr 19
19

Male porcje latwiej zuzyc

63%
Bartnik M.
Top Agrar Polska
|
1999
|
nr 03
170-171
20

Badania nad możliwością wykorzystania łubinu słodkiego w piekarstwie. Część II. Wykorzystanie preparatów białkowych z łubinu jako dodatków do chleba żytniego

51%
Bartnik M., Jakubczyk T., Tomala K.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1989
|
nr 4
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.