Dostępne w handlu świeże soki, utożsamiane z żywnością mało przetworzoną i zdrową, stanowią wygodną formę dostarczania zwiększonej ilości warzyw w diecie. W produktach określano ogólną liczbę drobnoustrojów, liczbę grzybów, bakterii fermentacji mlekowej, liczbę drobnoustrojów psychrofilnych, beztlenowych oraz obecność gronkowców, pałeczek Salmonella, a także wskaźniki zanieczyszczenia fekalnego: bakterie z grupy coli i z rodzaju Enterococcus. Wszystkie badane soki pozbawione były drobnoustrojów chorobotwórczych (Salmonella sp., Staphylococcus sp.) oraz bakterii psychrofilnych. Liczba bakterii tlenowych wahała się od 3,7-10⁵ do 2-10⁶ jtk·cm⁻³, zaś bakterii fermentacji mlekowej od 8,1·10³ do 1,7-10⁵ jtk·cm⁻³ w zależności od producenta. Wykryto obecność pleśni w liczbie od kilkudziesięciu do kilkuset jtk w 1 cm³ wszystkich przebadanych produktów. Stwierdzono niepokojącą wysoką liczbę bakterii z grupy coli i enterokoków (na poziomie 10⁵ jtk·cm⁻³) oraz bakterii beztlenowych (od 10⁴ do 10⁶ jtk·cm⁻³) we wszystkich przebadanych produktach.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.