Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zywnosc probiotyczna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Żywność funkcjonalna. Cz.II: Probiotyki

100%
Kot M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 04
2

Dobry dla zdrowia

100%
Jalosinska-Pienkowska M.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2004
|
nr 2
3

Zdrowie na talerzu

100%
Balejko E.
Ekonatura
|
2012
|
nr 10
4

Mozliwosci zastosowania bakterii probiotycznych w przetworstwie miesa

84%
Cegielka A., Maslowska K. A.
Medycyna Weterynaryjna
|
2009
|
tom 65
|
nr 11
735-738
Probiotic products are representatives of functional food, which constitutes a dynamically growing segment of the food market. Functional food is defined as all the products that demonstrate beneficial effects on human health surpassing that resulting only from the presence of nutrients traditionally recognized as essential. Probiotics are selected microorganisms that are also called bioactive compounds of food products. Up until the present, the major branch of the food industry in which probiotics have been applied is the milk industry. The most typical active components of probiotic products are lactic acid bacteria, particularly Lactobacillus species, and bifidobacteria. Health claims of probiotics are numerous, but include maintenance of healthy intestinal flora (e.g. as a result of their competition for the nutrients and/or the production of antimicrobials inhibiting the growth of undesirable microflora and pathogens) and the stimulation of the immune system. Research and industry experiments on the application of probiotic bacteria in meat processing have proved that raw fermented sausages are the most suitable environment for their growth. In the meat industry, like in other food industry branches, a key criteria for the selection of appropriate probiotics strains are as follows: their safety (non-pathogenicity), growth properties during processing or resistance to changing parameters of technological processes as well as characteristics that enable the attainment of the expected quality, including the desired sensory attributes of final products. The article presents the most important properties and criteria of the selection of suitable probiotic bacteria for food and problems concerning the application of probiotics in meat processing.
5

Dodatki funcjonalne w nowoczesnej produkcji

84%
Borowy T., Kubiak M. S., Grala R.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2012
|
nr 01
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Warunki dojrzewania i przechowywania fermentowanego napoju sojowego

84%
Zielinska D., Uzarowicz U.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
186-193
Celem badań był dobór warunków dojrzewania i przechowywania fermentowanego napoju sojowego o właściwościach potencjalnie probiotycznych, biorąc pod uwagę kryterium sensoryczne i mikrobiologiczne. Zakres pracy obejmował określenie czasu dojrzewania napoju sojowego po fermentacji oraz zbadanie przeżywalności bakterii Lactobacillus casei KN291 w fermentowanym napoju sojowym, po okresie dojrzewania i podczas przechowywania w temp. 5°C przez 28 dni. W przechowywanym napoju oznaczano także kwasowość oraz określano jakość sensoryczną, w celu wyznaczenia terminu jego przydatności do spożycia. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że po fermentacji napój sojowy powinien być przechowywany w celu dojrzewania w temp. 15°C przez 48 godz. Biorąc pod uwagę liczbę bakterii probiotycznych i jakość sensoryczną, napój fermentowany może być przechowywany w temp. 5°C nie dłużej niż 12 dni.
7

Tekstura mleka fermentowanego w zależności od doboru szczepionki probiotycznej w czasie chłodniczego przechowywania

84%
Mituniewicz-Malek A., Tyloch M., Dmytrow I., Balejko J., Pilarczyk R.
Chłodnictwo
|
2011
|
tom 46
|
nr 11
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przezywalnosc probiotycznego szczepu Lactobacillus acidophilus w mleku niefermentowanym i fermentowanym

84%
Zareba D.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 5
189-196
Funkcjonalna żywność probiotyczna powinna zawierać żywe komórki bakterii probiotycznych. Ważna jest też ich liczebność. W wytycznych FAO/WHO, dotyczących przeżywalności bakterii probiotycznych w produktach spożywczych, w tym szczepów Lb. acidophilus, zdefiniowano minimum terapeutyczne (liczbę żywych komórek bakterii mlekowych) na poziomie 10⁶ jtk/cm³ produktu. Jak wynika z wielu badań, kryterium minimum terapeutycznego nie zawsze jest spełniane przez wszystkie szczepy probiotyczne. Celem pracy było określenie zmian liczby żywych komórek bakterii Lb. acidophilus w mleku niefermentowanym i fermentowanym, w ciągu czterech tygodni chłodniczego przechowywania i określenie czynników wpływających na zmniejszenie tej liczby. Wykazano wpływ procesu fermentacji, środowiska inkubacji oraz natleniania środowiska na przeżywalność Lb. acidophilus w czasie odpowiadającym okresowi przydatności do spożycia mlecznych produktów probiotycznych.
9

Zywnosc probiotyczna w aspekcie bezpieczenstwa zdrowotnego

67%
Kolozyn-Krajewska D.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 4
93-105
W publikacji omówiono definicje probiotyków, prebiotyków, synbiotyków i żywności probiotycznej. Przedstawiono także charakterystykę mikroflory jelitowej człowieka i bakterii probiotycznych. Omówiono korzyści płynące z obecności bakterii probiotycznych w przewodzie pokarmowym człowieka oraz konieczność zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego żywności probiotycznej.
10

Lody probiotyczne - zdrowe lakocie

67%
Szosland-Faltyn A. M.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 05
42-44
W artykule omówiono sytuację polskiego rynku lodziarskiego. Wymieniono ogólne wymagania bioterapeutyczne szczepów probiotycznych stosowanych jako suplement do produkcji mlecznych produktów fermentowanych. Omówiono również żywotność i stabilność bakterii fermentacji mlekowej w nowym środowisku, jakim są lody.
11

Bakterie probiotyczne w produkcji zywnosci

67%
Krajewska-Kaminska E., Smietana Z., Bohdziewicz K.
Przemysł Spożywczy
|
2007
|
tom 61
|
nr 05
36-39
12

Innowacje produktowe w opinii konsumentow

67%
Gorska-Warsewicz H.
Przemysł Spożywczy
|
2003
|
tom 57
|
nr 03
34-36
Na rynku produktów żywnościowych w Polsce znaczącą pozycję zajmują innowacje produktowe dostosowane do potrzeb konsumentów w zakresie konsystencji, tekstury, dodatków smakowych, zawartości tłuszczu oraz innych parametrów. Celem opracowania było przedstawienie opinii konsumentów dotyczących innowacji produktowych na podstawie własnych badań rynkowych. Przeanalizowano postrzeganie innowacyjności w zakresie żywności wzbogacanej, probiotycznej, niskoenergetycznej, innowacji smakowych oraz w zakresie konsystencji. Pokazano produkty uznane przez konsumentów za innowacyjne ze szczególnym uwzględnieniem innowacji smakowych i innowacji w zakresie konsystencji. W końcowej części zamieszczono hierarchię kategorii produktowych według wskaźnika konsumenckiej akceptacji nowości rynkowych.
13

Charakterystyka wybranych mlek fermentowanych

67%
Kusio K., Solowiej B.
Przegląd Mleczarski
|
2018
|
nr 08
14

Wschodzący rynek

67%
Łuszczak P.
Forum Mleczarskie Handel. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2010
|
nr 1
s.36-40
15

Mleczne produkty funkcjonalne - korzyści dla konsumenta

67%
Jankowska A., Wisniewska K.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 12
16

Kilka uwag o napojach fermentowanych

59%
Jagosz J.
Przegląd Mleczarski
|
1965
|
tom 14
|
nr 06
17

Moda na zdrowie

59%
Gorska-Warsewicz H.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2005
|
nr 5
18

Znaczenie wymiany masy w tworzeniu zywnosci nowej generacji

59%
Kowalska H., Lenart A.
Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego
|
2003
|
tom 12
|
nr 2
12-17
W obecnej dobie żywność jest postrzegana jako bardzo ważny czynnik wpływający na nasze samopoczucie i przyczyniający się do poprawy zdrowia. Na uwagę zasługują produkty roślinne, mało przetworzone, a jednocześnie bogate w naturalnie występujące składniki odżywcze. Dodatkowo mogą być wzbogacone wybranymi składnikami witaminowo-minerałnymi, mikroorganizmami lub są to produkty będące połączeniem żywności i leków. Zastosowanie odwadniania osmotycznego jako jednego z etapów produkcji żywności umożliwia wytworzenie nowych, atrakcyjnych artykułów żywnościowych promujących również spożywanie większych ilości owoców i warzyw.
19

Metody identyfikacji probiotyków w żywności. Wyzwania i problemy

59%
Zielinska D., Oldak A., Rzepkowska A., Kolozyn-Krajewska D.
Przemysł Spożywczy
|
2017
|
tom 71
|
nr 02
Żywność probiotyczna to żywność, która zawiera określoną liczbę żywych komórek bakterii probiotycznych. Właściwości probiotyane są szczepozależne, a żywność nie jest jałowa, stąd rodzi się potrzeba identyfikacji bakterii. Określenie rodzaju, gatunku, a dalej wskazanie szczepu bakterii jest zadaniem trudnym nie tylko dla naukowców, ale także dla przemysłu, ze względu na skomplikowane procedury badawcze. Celem niniejszego opracowania jest wskazanie metod identyfikacji i zliczania drobnoustrojów, które znajdują zastosowanie w badaniach żywności probiotycznej.
20

Lodowy zawrót głowy

51%
Tylinska O.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2018
|
tom 25
|
nr 04
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.