W obecnej dobie żywność jest postrzegana jako bardzo ważny czynnik wpływający na nasze samopoczucie i przyczyniający się do poprawy zdrowia. Na uwagę zasługują produkty roślinne, mało przetworzone, a jednocześnie bogate w naturalnie występujące składniki odżywcze. Dodatkowo mogą być wzbogacone wybranymi składnikami witaminowo-minerałnymi, mikroorganizmami lub są to produkty będące połączeniem żywności i leków. Zastosowanie odwadniania osmotycznego jako jednego z etapów produkcji żywności umożliwia wytworzenie nowych, atrakcyjnych artykułów żywnościowych promujących również spożywanie większych ilości owoców i warzyw.