Celem pracy była zawartość żelaza w dietach podstawowej i lekko strawnej wydawanych pacjentom szpitala Wojskowego Instytutu Medycyny Lotniczej. Materiał do badań stanowiła 80 całodziennych diet z czego połowę stanowiły diety podstawowe i połowę lekkostrawne. Obliczenie teoretycznej zawartości żelaza w dietach dokonano w oparciu o program obliczeniowy FOOT2. Zawartość żelaza w dietach wydanych pacjentom do spożycia oznaczano metodą absorpcji atomowej AAS AVANTA Σ. Oznaczenia zawartości żelaza prowadzono przy długości fali λ=248,3 nm w płomieniu acetylen powietrza. Stwierdzono że zawartość żelaza w dietach planowanych do spożycia nie pokrywała zalecanych norm dla kobiet i mężczyzn. Różnice w zawartości tego pierwiastka pomiędzy dietami planowanymi a wydanymi do spożycia są wynikiem złej realizacji żywienia w szpitalu WIML.
Odpowiednio dobrana dieta szpitalna pozwala zachować dobry stan zdrowia i powinna być traktowana podczas pobytu w szpitalu jako integralna część procesu leczenia, współdecydująca o jego efektywności i szybkości powrotu do zdrowia. Celem pracy była ocena wartości energetycznej i odżywczej diet szpitalnych realizowanych w wybranym szpitalu województwa dolnośląskiego oparta na teoretycznej analizie jadłospisów z zastosowaniem programu komputerowego Dietetyk 2. Obliczono wartość energetyczną, zawartość: białka, tłuszczu, węglowodanów, błonnika; składników mineralnych: Ca i Fe, witamin A i C oraz soli dla 40 całodziennych jadłospisów szpitalnych z czterech pór roku: wiosny, lata, jesieni i zimy. Wartość energetyczna racji pokarmowych oraz zawartość w nich węglowodanów i błonnika mieściła się w zakresie obowiązujących zaleceń. Ocena wartości odżywczej badanych jadłospisów wykazała wiele nieprawidłowości w porównaniu z normami. Dieta charakteryzowała się niską podażą białka, wapnia i witaminy C. W badanych jadłospisach stwierdzono nieprawidłowości związane ze zbyt dużą zawartością tłuszczów w stosunku do norm. Powyżej normy w badanych racjach pokarmowych kształtowała się również zawartość witaminy A. Dokonane obserwacje potwierdzają konieczność ciągłego upowszechniania wiedzy na temat zasad racjonalnego żywienia wśród pracowników szpitala.