Przedstawiono krótką historię badań nad cyklodekstrynami (CD), ich właściwości, otrzymywanie i zastosowanie. Od lat 70. CD są wykorzystywane w przemyśle spożywczym. Znalazły wiele zastosowań m.in. do produkcji żywności dietetycznej, stabilizacji związków smakowych i zapachowych, eliminacji z produktów nieprzyjemnych zapachów, konserwowania żywności.