Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zmiany hydrolityczne
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku proszku z zielonej herbaty na jakość wyrobów podrobowych przechowywanych w warunkach chłodniczych

100%
Werenska-Sudnik M., Chelmecka I., Woloszyn J., Okruszek A., Haraf G., Okrusz A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2016
|
tom 23
|
nr 5
2

Wpływ przechowywania na kształtowanie się właściwości jakościowych i ilościowych oraz zawartości nitrozoamin w polędwicach wieprzowych

80%
Rywotycki R.
Chłodnictwo
|
2005
|
tom 40
|
nr 06
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany hydrolityczne i oksydacyjne zachodzące we frakcji lipidowej podczas wypieku i przechowywania wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych

80%
Maszewska M., Zbikowska A., Matysiak K.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 1[192]
Celem pracy było sprawdzenie wpływu wypieku i warunków przechowywania na jakość chemiczną frakcji lipidowej wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych. Stwierdzono, że temperatura wypieku (185ºC) i warunki przechowywania (temperatura 23ºC, w papierze pergaminowym, bez dostępu światła) produktów biszkoptowo-tłuszczowych spowodowały istotny wzrost ilości produktów hydrolizy i pierwotnych produktów utleniania w tłuszczu. Olej palmowy zawierający naturalny przeciwutleniacz (β-karoten) cechował się największą odpornością na zmiany oksydacyjne powstałe podczas wypieku ciast biszkoptowo-tłuszczowych. W ciągu 3-miesięcznego przechowywania wyrobów następował stały wzrost wartości liczby nadtlenkowej niezależnie od rodzaju użytego tłuszczu. W przypadku zmian hydrolitycznych, we wszystkich wariantach, po trzecim miesiącu przechowywania następował spadek tempa przyrostu wartości liczby kwasowej.
4

Zmiany lipidów w wędlinach podrobowych typu pasztetowa z dodatkiem oleju

80%
Bilska A., Kowalski R., Kalinowska A.
Medycyna Weterynaryjna
|
2014
|
tom 70
|
nr 04
The aim of the study was to verify whether a substitution of a portion of animal fat with rapeseed oil and an addition of a mixture of lactic acid and sodium lactate would affect storage changes in the fat fraction of liver sausage. Attributes characterizing quantitative changes in oxidation products and lipid hydrolysis products in the experimental sausages included peroxide value, acid number and secondary fat degradation products as determined by the TBARS test. Changes in pH value were also analyzed. In samples with the addition of 6% of rapeseed oil and an addition of a mixture of sodium lactate and lactic acid, a statistically significantly lower value of acid number, secondary products of fat degradation determined by the TBARS test as well as a slowing down of oxidative changes in comparison to the control were observed. Moreover, the sample with an addition of a mixture of sodium (1.2%) and lactic acid (0.3%) was characterized statistically by a significantly slower increase pH value in comparison to the others samples.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.