Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 10 Przemysł Spożywczy

  2. 9 Żywność Nauka Technologia Jakość

  3. 4 Mięso i Wędliny

  4. 4 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  5. 4 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

Więcej...
Autorzy help

  1. 14 Mleko S.

  2. 6 Gustaw W.

  3. 3 Jozwiak M.

  4. 3 Proszyk S.

  5. 3 Szpendowski J.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 1 2016

  3. 2 2013

  4. 1 2011

  5. 4 2009

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 62

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zelowanie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zelowanie suspensyjnego, nieplastyfikowanego poli[chlorku winylu]

100%
Piszczek K.
Rozprawy. Uniwersytet Technologiczno-Przyrodniczy w Bydgoszczy
|
2009
|
nr 138
1-102
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ekstruzja surowców pochodzenia roślinnego

88%
Moscicki L.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1986
|
tom 297
3

Studies on the kinethics of the gelation process of the urea-formaldehyde glues

88%
Proszyk S., Krystofiak T., Kasprzyk H., Jozwiak M.
Annals of Warsaw Agricultural University. Forestry and Wood Technology
|
1996
|
tom 47
47-54
4

Wpływ temperatury i czasu jej oddziaływania na zmiany zdolności żelowania preparatów pektywnowych

88%
Bujak S., Bosak F.
Annales Universitatis Mariae Curie-Skłodowska. Sectio E. Agricultura
|
1982
|
tom 37
5

Wplyw gumy ksantanowej na zelowanie koncentratow bialek serwatkowych

75%
Gustaw W.
Folia Universitatis Agriculturae Stetinensis. Scientia Alimentaria
|
2005
|
nr 04
141-147
6

Wybrane własciwości karagenów - mechanizm żelowania oraz interakcje z białkami mięśniowymi

75%
Szacilo K., Cierach M.
Mięso i Wędliny
|
2005
|
nr 1
7
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Oscillatory shear studies of heat-induced whey protein isolate gels

75%
Mleko S.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1997
|
tom 06
|
nr 3
89-95
The rheological properties of whey protein isolate WPI gels were investigated by oscillatory shear method. Effect of sodium chloride on the WPI gelation was studied. The optimal level of sodium ions, which produced WPI gels with the highest complex shear modulus was 200 mmol/L. At the optimum level of sodium ions gelation and the phase-angle stabilization were more rapid. Low value of the loss tangent indicated high proportion of energy recovered by elastic deformation, compared with energy dissipated and the gel behaviour was typical of a solid, crosslinked polymer. No irreversible changes in structure of gels (which were heated after cooling) were observed.
8

Hydrokoloidy polisacharydowe. Cz.III

75%
Kowalski S., Sikora M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2006
|
tom 10
|
nr 04
72
9
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw sonifikacji na wlasciwosci zelu miofibryli podczas dojrzewania miesa wolowego

75%
Latoch A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 5
367-373
Celem badań było określenie zmian właściwości termoreologicznych białek miofibrylarnych, wyznaczenie początkowej i końcowej temperatury ich żelowania podczas dojrzewania mięsa wołowego sonifikowanego bezpośrednio po uboju ultradźwiękami o niskiej częstotliwości drgań. Badania przeprowadzono na mięśniu półbłoniastym młodego bydła rzeźnego. Surowiec przeznaczony do badań bezpośrednio po uboju dzielono na trzy części, uzyskując próbę kontrolną (K) oraz dwie próby przeznaczone do obróbki falami ultradźwiękowymi o częstotliwości 25 kHz (U) i 45 kHz (Z). Badania lepkości przeprowadzono na homogenatach otrzymywanych z mięsa (w 0,6 M NaCl, pH 6,2) po 24, 48 i 72 godz. dojrzewania w warunkach chłodniczych. Wartość pH prób ustalano na poziomie 5,3, i 7,0. Wyznaczono początkową i końcową temperaturę żelowania. Przeprowadzone badania wykazały, że zmiany cech lepkosprężystych homogenatów mięsa w 0,6 M NaCl zależą od sposobu sonifikacji, czasu, jaki upłynął od uboju i pH. Stwierdzono, że ustalenie pH homogenatu na poziomie 5,3 prowadzi do koagulacji białek w nim zawartych. W środowisku obojętnym (pH 7,0) zmiany termoreologiczne homogenatów mięśniowych wszystkich badanych prób rozpoczynały się w temp. ok. 60°C. Próby sonifikowane (pH 7,0) cechowały się wyższą o ok. 1-2°C początkową temperaturą zmian lepkości w porównaniu z próbą kontrolną.
10

Zelowanie bialek globularnych

75%
Mleko S.
Przemysł Spożywczy
|
1996
|
tom 50
|
nr 12
11-12
W artykule omówiono rodzaje oddziaływań zachodzących pomiędzy cząsteczkami białek globularnych oraz mechanizm ich żelowania. Przedstawiono rodzaje struktury żelu i omówiono w jaki sposób mogą na nią wpływać procesy zachodzące w poszczególnych etapach żelowania.
11

Zelowanie zdenaturowanych bialek serwatkowych pod wplywem dodatku soli mineralnych

75%
Glibowski P., Mleko S., Gustaw W.
Przemysł Spożywczy
|
2002
|
tom 56
|
nr 05
48-50
Białka serwatkowe cechują się znakomitymi właściwościami funkcjonalnymi. Jedną z najważniejszych jest zdolność do tworzenia żeli. Podczas ogrzewania roztworu białek ulegają one rozfałdowaniu i w odpowiednich warunkach pH i/lub stężenia jonów zachodzi agregacja, której szczególnym przypadkiem jest żelowanie. Ogrzewanie roztworu białek bez udziału jonów prowadzi do powstania roztworu, który żeluje po dodaniu soli w temperaturze pokojowej. Powstałe w ten sposób żele są twardsze i bardziej przezroczyste niż żele indukowane ogrzewaniem o tej samej zawartości soli. W artykule przedstawiono wpływ różnych czynników żelujących na żelowanie. W przypadku żelowania w wyniku ogrzewania przedstawiono wpływ różnych białek serwatkowych i ich mieszanin na cechy żeli.
12

Badania nad procesami zelowania i utwardzania zywic melaminowo-mocznikowo-formaldehydowych przeznaczonych do produkcji tworzyw drzewnych

75%
Jozwiak M., Proszyk S., Jablonski W.
Folia Forestalia Polonica. Series B - Drzewnictwo
|
2001
|
tom 32
13

Zelowanie polimerow - agregatow bialek serwatkowych pod wplywem jonow wapniowych

75%
Mleko S.
Przegląd Mleczarski
|
2001
|
nr 08
337-340
14

Zelowanie bialek serwatkowych i ich mieszanin z sacharydami

75%
Mleko S.
Rozprawy Naukowe. Akademia Rolnicza w Lublinie
|
1998
|
tom 212
1-57
15

Podział i charakterystyka hydrokoloidów stosowanych w żywności bezglutenowej

63%
Rachtan-Janicka J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2013
|
tom 61
|
nr 01
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wlasciwosci bialek preparatow czesci bialkowej jaja w procesie utleniania

63%
Worobiej E., Wolosiak R., Chwalisz M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2006
|
tom 13
|
nr 4
136-144
17

Hydrofobowosc bialek mleka a ich wlasciwosci funkcjonalne

63%
Szpendowski J.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 08
16-18
Celem pracy jest przedstawienie współczesnych poglądów dotyczących korelacji pomiędzy hydrofobowością a wybranymi właściwościami funkcjonalnymi białek mleka. Z badań przedstawionych w literaturze przedmiotowej wynika, że istnieje wyraźna korelacja pomiędzy rozpuszczalnością białka, zdolnością emulgowania tłuszczu i tworzenia piany oraz żeli a hydrofobowością preparatów kazeiny, białek serwatkowych i ich hydrolizatów. Hydrofobowość może być zatem jednym z wyróżników określających kierunki wykorzystania białek mleka w przetwórstwie spożywczym.
18

Żele spożywcze - struktura i właściwości. Badania teksturalne, reologiczne i termiczne

63%
Krystyjan M., Ciesielski W.
Przemysł Spożywczy
|
2016
|
tom 70
|
nr 02
Żele spożywcze to najczęściej układy złożone, których właściwości zmieniają się w czasie oraz pod wpływem różnych czynników. Aby dokładnie śledzić zachodzące w nich zmiany, celowe wydaje się wykorzystanie najnowszych metod pomiarowych, jakich dostarcza nam nauka. W artykule przedstawiono możliwości wykorzystania technik teksturalnych, reologicznych oraz termicznych do badania struktury i właściwości żeli spożywczych. Omówiono m.in. test przebijania, TPA oraz test ekstruzji wstecznej i współbieżnej w badaniach teksturalnych. Scharakteryzowano pomiary dynamiczne, pełzania i powrotu oraz reksację naprężeń jako metody reologiczne. W przypadku pomiarów termicznych poruszono takie zagadnienia, jak termograwimetria, termiczna analiza różnicowa, skaningowa kalorymetria różnicowa oraz metody kombinowane.
19

Przemyslowe otrzymywanie pektyn oraz kierunki ich zastosowania w technologii zywnosci

63%
Garncarek B.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1995
|
tom 39
|
nr 12
34-36
W artykule przedstawiono podstawowe etapy otrzymywania pektyn oraz główne kierunki ich zastosowania. Pektyny, jako dodatki, są wszechstronnie stosowane w przemyśle spożywczym - jako środki żelujące oraz zagęszczające i stabilizujące.
20

Fermentacja - kulisy dobrego smaku. Fermentacja czy zakwaszanie?

63%
Kostecki A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2011
|
nr 05-06
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 4 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.