Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 20

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zakwasy serowarskie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Podloza do przygotowania zakwasow roboczych

100%
Rybka J., Fetlinski A.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 05
134-136
2

Wplyw stosowania gleboko mrozonych koncentratow bakteryjnych DVS na wydatek sera

100%
Zuraw J., Jesiak Z., Chojnowski W., Surazynski A.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 04
112-115
3

Sery dojrzewajace podwędzane, technologia produkcji

80%
Kubiak M. S., Borowy T.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 04
4

Mleko pasteryzowane na sery

80%
N.K.
Przegląd Mleczarski
|
1966
|
tom 15
|
nr 12
5

Problematyka 25 Miedzynarodowego Kongresu Mleczarskiego w swietle opublikowanych materialow. Tom II. Nauka i technika mleczarska [czesc I]

80%
Zmarlicki S.
Przegląd Mleczarski
|
2000
|
nr 01
8-14
6

Rola mikroorganizmów wchodzących w skład szczepionek serowarskich oraz technologiczne aspekty produkcyjne w kreowaniu żywności funkcjonalnej

80%
Skrzypczak K., Koziol J., Gustaw W.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 03
7

Aktywnosc fermentacyjna i proteolityczna zakwasow serowarskich

80%
Cichosz G.
Przegląd Mleczarski
|
1997
|
nr 05
144-148
8

Wplyw stosowanego zakwasu roboczego na wydatek sera

80%
Dzwolak I., Przybylski R., Jankowski P., Zuraw J.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 02
8-10
9

Test serowarski do oceny aktywnosci kwaszacej zakwasow

80%
Koterska B., Wajda A., Bielecka M., Romanczuk A.
Roczniki Instytutu Mleczarstwa
|
1993
|
tom 29
|
nr 1
27-36
10

Wydatek sera w zaleznosci od rodzaju stosowanego zakwasu i pory roku

80%
Jesiak Z. F., Zuraw J., Chojnowski W.
Przemysł Spożywczy
|
1997
|
tom 51
|
nr 08
36-39
Doświadczenia wykonano w skali przemysłowej w zakładzie mleczarskim dysponującym zmechanizowaną linią serowarską, wyposażoną w automatyczny pomiar ilości mleka, zakwasu i gotowego produktu. Do wyrobu sera stosowano szczepionki w formie koncentratów bakterii głęboko mrożonych oraz zakwas roboczy uzyskany przy użyciu liofilizowanych szczepionek czystych kultur mleczarskich. Doświadczenia dotyczące wydatku sera w zależności od rodzaju stosowanego zakwasu przeprowadzono w marcu i kwietniu 1994 r., natomiast dotyczące wpływu pory roku prowadzono od maja 1994 do kwietnia 1995 r. Wydatek sera obliczano z poszczególnych produkcji doświadczalnych. Wydatek ten przeliczano również na suchą substancję oraz suchą substancję beztłuszczową. Na podstawie uzyskanych wyników stwierdzono, że najwyższy wydatek sera osiągano w okresie od listopada do kwietnia, a najniższy w lipcu, sierpniu i wrześniu. Stwierdzono również, że zastosowanie zakwasów w postaci koncentratów mrożonych powodowało wzrost wydatku sera o ok. 1,8%, w porównaniu do wydatku uzyskanego w przypadku stosowania zakwasu roboczego.
11

Czynniki wpływające na wydatek serów dojrzewających

71%
Chojnowski W., Nowak H.
Przegląd Mleczarski
|
2013
|
nr 01
12

Zimny wyrób serów: salami, trapistów i tylżyckich z uwzględnieniem zmian fizycznych i biochemicznych zachodzących w czasie uzyskiwania skrzepu, obróbki, solenia i dojrzewania

71%
Lukaszewicz M.
Przegląd Mleczarski
|
1963
|
tom 11
|
nr 01
13

Problematyka 25 Miedzynarodowego Kongresu Mleczarskiego w swietle opublikowanych materialow. Tom III. Przyszlosciowa produkcja mleka

61%
Zmarlicki S.
Przegląd Mleczarski
|
2000
|
nr 03
65-70
14

Problematyka 25 Miedzynarodowego Kongresu Mleczarskiego w swietle opublikowanych materialow. Tom II. Nauka i technologia mleczarska [czesc II]

61%
Zmarlicki S.
Przegląd Mleczarski
|
1999
|
nr 11
375-380
15

Udoskonalenie technologii wyrobu sera typu ementalskiego

61%
Bijok F.
Przegląd Mleczarski
|
1967
|
tom 16
|
nr 12
16

Wplyw wybranych czynnikow technologicznych na jakosc sera typu holenderskiego

61%
Zuraw J., Chojnowski W., Jesiak Z.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 12
345-350
17

Przyspieszanie dojrzewania serow

61%
Cichosz G., Sajko W.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 11
24-27
W opracowaniu zaprezentowano różne metody intensyfikacji proteolizy podczas dojrzewania sera z uwzględnieniem możliwości ich wykorzystania w praktyce przemysłowej. Stosowanie dodatku enzymów, mimo wyraźnej intensyfikacji proteolizy, znacznie zakłóca równowagę komponentów smakowych. Poza tym, nie zawsze jest ekonomicznie uzasadnione, gdyż tylko niewielka część enzymów zatrzymywana jest w skrzepie. Zdecydowanie mniejsze straty enzymów stwierdzono przy mikrokapsulacji w liposomach. Najlepsze efekty technologiczne i ekonomiczne uzyskuje się stosując zakwas poddany obróbce termicznej.
18

Metabolizm laktozy podczas wyrobu sera edamskiego

61%
Cichosz G., Rymaszewski J., Kujawski M.
Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum
|
1995
|
tom 27
61-70
19

Prace IPM przekazane w II, III i IV kwartale 1964 r. do wykorzystania w CZSMl.

41%
St.Sz.
Przegląd Mleczarski
|
1965
|
tom 14
|
nr 03
20

Przegląd Dokumentacyjny Przemysłu Mleczarskiego opracowany przez Ośrodek Informacji Instytutu Przemysłu Mleczarskiego. Dodatek do miesięcznika "Przegląd Mleczarski" - lipiec 1965 r.

41%
St.Sz.
Przegląd Mleczarski
|
1965
|
tom 14
|
nr 07
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.