Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 10 Przegląd Piekarski i Cukierniczy

  2. 2 Acta Academiae Agriculturae ac Technicae Olstenensis. Technologia Alimentorum

  3. 2 Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy

  4. 2 Przegląd Gastronomiczny

  5. 2 Przegląd Mleczarski

Więcej...
Autorzy help

  1. 3 Diowksz A.

  2. 2 Czerwinska D.

  3. 2 Jarmul I.

  4. 2 Piesiewicz H.

  5. 2 Reps A.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2020

  2. 1 2017

  3. 3 2016

  4. 2 2015

  5. 2 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  zakwas
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Aseptyczna metoda produkcji zakwasów mleczarskich

100%
Oziemkowski P.
Przemysł Spożywczy
|
1990
|
tom 44
|
nr 09
2

Zagospodarowanie pieczywa ze zwrotów metodą fermentacji w zakwasie

75%
Dziugan P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 03
3

Porady mistrza. "Czy można tanio wyprodukować dobry chleb?"

75%
Ziolkowski J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 09
4

Zakwas - bez niego ani rusz

75%
Grabarska D.
Hodowla i Chów Bydła. Czasopismo Polskiej Federacji Hodowców i Producentów Mleka
|
2012
|
nr 04
5

Domowy wypiek chleba

75%
Biernat L.
Wieś Mazowiecka. Mazowiecki Ośrodek Doradztwa Rolniczego w Warszawie
|
2016
|
nr 11
6

Procesy fermentacyjne i rozrost ciast żytnich

75%
Konkol S.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 3
7

Kierunki przemysłowego przetwórstwa serwatki. Koncentraty białkowo-węglowodanowe, napoje i zakwasy

63%
Popko R., Popko H., Hys L.
Przegląd Mleczarski
|
1990
|
nr 4
8

Effects of starter and season on the yield of cheese

63%
Zuraw J., Jesiak Z., Chojnowski W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1998
|
tom 07
|
nr 1
99-106
This study reports the changes in the yield of Gouda-type cheese depending on the starter and season of the year. The yield of cheese was found to increase by 1.82% when deep-frozen direct-to-vat (DVS) concentrates was used instead of bulk starter being prepared from the same but lyophilized starter. The year profit varied from 225 360 to 369 360 DM for processing 100 000 dm" of milk using deep-frozen DVS concentrates priced 32.0 DM/pack instead of bulk starters at the cost of 0.32 to 0.48 DM/dm3. The results on milk and cheese composition being analyzed during the whole year showed that the best yield of cheese was in January and December and the worst in August.
9

Trendy w piekarstwie

63%
Czerwinska D.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2015
|
nr 3
10

Aspekty technologiczne produkcji pieczywa na naturalnych zakwasach

63%
Piesiewicz H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 04
11

Pumpernikiel - połączenie tradycji i współczesnych oczekiwań

63%
Olszak-Ossowska D., Majcher M., Gierlik M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
2020
|
tom 64
|
nr 3
12

Dwukrotny laureat Krajowego Konkursu Pieczywa „Społem” Lubelska Spółdzielnia Spożywców

63%
Staszewska E., Janik M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 05
13

Prefermenty piekarskie dzisiaj - tradycyjny smak, nowa technologia

63%
Sobczyk A., Kaszuba J.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 1
Wypiek wielofazowy pieczywa jest trudny do realizacji w warunkach przemysłowych. Poszukuje się takich modyfikacji tradycyjnych technologii, które przy zachowaniu walorów organoleptycznych i odżywczych produktu końcowego zapewnią standaryzację jego jakości i skrócenie czasu produkcji bez uciekania się do rozwiązań typu „suche kwasy” stanowiących mieszankę kwasów organicznych. Inspiracją są prefermenty pszenne i żytnie, tradycyjnie przygotowywane w różnych regionach Europy, jak: polski zakwas, podmłoda czy poolish, włoskie biga i lievito naturale, angielskie sponge i ancient dough, francuskie chef i levain. Ich różnorodność pomogła w znacznej mierze rozpoznać możliwości sterowania jakością wypieku poprzez weryfikację parametrów produkcji, a zwłaszcza temperatury, czasu fermentacji i pomnożeń. Nowością jest produkcja pieczywa z wykorzystaniem kultur starterowych oraz naturalnych kwasów utrwalonych.
14

Produkcja serow Cottage Cheese

63%
Maka H., Lapkiewicz J.
Przegląd Mleczarski
|
1995
|
nr 04
108-109
15

Zdrowie na zakwasie. Pozycja pieczywa w diecie

63%
Diowksz A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 11
16

Nasz chleb powszedni

63%
Chojnacka R.
Agrotechnika. Poradnik Rolnika
|
2011
|
nr 05
17

Bez pieczywa ani rusz! Dlaczego warto jesc chleb na zakwasie

51%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 09
6-7
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw rodzaju zakwasu i czasu dojrzewania na stopien hydrolizy bialka w poltwardych podpuszczkowych serach owczych

51%
Bonczar G., Wszolek M., Zarod W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2000
|
tom 07
|
nr 2
79-90
Wyprodukowano sery podpuszczkowe, dojrzewające, półtwarde z mleka owczego: a) z dodatkiem zakwasu termofilnego i b) mezofilnego. Analizowano zmiany zawartości różnych form związków azotowych w serach podczas 42-dniowego dojrzewania. Stwierdzono istotny wpływ rodzaju użytego zakwasu i czasu dojrzewania na zmiany zawartości związków azotowych rozpuszczalnych, amoniakalnych, aminokwasowych i niebiałkowych w badanych serach. Sery dojrzałe wyprodukowane z dodatkiem zakwasu mezofilnego charakteryzowały się wyższą zawartością związków azotowych niebiałkowych, amoniakalnych i aminokwasowych, a niższą zawartością związków azotowych rozpuszczalnych w porównaniu z serami z wyprodukowanymi z dodatkiem zakwasu termofilnego.
19

Naturalny polski chleb na każdym stole

51%
Bozyk G.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2009
|
nr 04
20

Powrot do przyszlosci. Wypieki: skret w trend retro

51%
Muranowicz A.
Bezpieczeństwo i Higiena Żywności
|
2005
|
nr 02
26-27
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.