W artykule omówiono procesy zachodzące przy usuwaniu resztek produktu oraz osadów z powierzchni maszyn, urządzeń i rurociągów. Podano wymagania stawiane środkom myjącym i dezynfekującym stosowanym w przemyśle spożywczym. Opisano różne sposoby mycia, przy czym najwięcej miejsca poświęcono metodzie mycia w obiegu zamkniętym (CIP).