Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 40

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wypiek laboratoryjny
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartosc wypiekowa maki otrzymanej z ziarna wybranych odmian orkiszu [Triticum spelta L.]

100%
Majewska K., Dabkowska E., Zuk-Golaszewska K., Tyburski J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2007
|
tom 14
|
nr 2
60-71
W pracy określono wartość wypiekową mąki otrzymanej z ziarna 7 odmian pszenicy orkisz (Triticum spelta L.) oraz z ziarna (wzorca) 1 odmiany pszenicy zwyczajnej (Triticum aestivum L.) uprawianego w Polsce w kontrolowanych warunkach agrotechnicznych wg zasad rolnictwa ekologicznego. W badanej mące określono zawartość popiołu całkowitego, liczbę opadania, wydajność glutenu mokrego, zawartość białka ogółem oraz liczbę sedymentacji Zeleny’ego. Wykonano również próbny wypiek laboratoryjny, przeprowadzono komisyjną ocenę sensoryczną uzyskanych bochenków chleba oraz oceniono ściśliwość miękiszu, stosując test jednoosiowego ściskania między płytkami. Uzyskane wyniki poddano analizie statystycznej. Mąka otrzymana z ziarna większości odmian orkiszu charakteryzowała się większą wydajnością glutenu mokrego i zawartością białka ogółem w porównaniu ze wzorcem. Białko to miało nieco niższą jakość niż białko mąki z ziarna pszenicy zwyczajnej odmiany Korweta, o czym świadczyły istotnie niższe wartości liczby sedymentacji mąk orkiszowych. Na podstawie wyników próbnego wypieku laboratoryjnego stwierdzono, że z mąki otrzymanej z ziarna niektórych badanych odmian orkiszu można uzyskać pieczywo o jakości porównywalnej z jakością pieczywa uzyskanego z mąki z ziarna pszenicy zwyczajnej odmiany Korweta, a nawet – w przypadku niektórych parametrów opisujących jakość pieczywa (wydajność pieczywa, strata piecowa, porowatość miękiszu, krajalność, smak i zapach) – przewyższającej jakość pieczywa uzyskanego ze wzorca. Wartość ściśliwości miękiszu pieczywa orkiszowego (z wyjątkiem miękiszu chleba z orkiszu odmiany Ceralio) były istotnie wyższe lub pozostawały na tym samym poziomie, co ściśliwość miękiszu chleba z pszenicy zwyczajnej. Stwierdzono również, że pośrednie metody oceny wartości wypiekowej mąki orkiszowej nie wykazują ścisłej zależności z rezultatami próbnego wypieku laboratoryjnego pieczywa, co sugeruje konieczność przeprowadzania tej ostatniej analizy. Ziarno orkiszu może stanowić dobry surowiec do produkcji mąki chlebowej, ale jest to zależne od doboru odmiany orkiszu. Rekomendowanymi odmianami są: Oberkulmer Rotkorn i Ceralio.
2

Ocena jakosci krajowych drozdzy piekarskich

84%
Stecka K. M., Lewczuk J., Piasecka-Jozwiak K., Badocha E.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 02
4-6
3

Zastosowanie kwasu mlekowego do jednofazowej produkcji chleba mieszanego

84%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1997
|
tom 45
|
nr 07
12
4

Wplyw dodatku preparatu bialka grochu na wlasciwosci technologiczne chleba

84%
Kedzior Z., Zurynski M., Jankiewicz M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 03
22-23
5

Amaranthus - nowy surowiec piekarski

84%
Ambroziak Z., Piesiewicz H., Wegielek K., Krasnowska B., Wegielek K., Baranski M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
39-42
6

Wplyw glutenu witalnego, sterylo-2-mleczanu sodu na cechy i jakosc chleba pszenno-jeczmiennego

84%
Kawka A., Wlad B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 03
6-7
7

Wykorzystanie w piekarstwie sproszkowanej krajowej lecytyny sojowej

84%
Lewczuk J., Sobczyk M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 08
23-25
8

Chleb pszenny o podwyzszonej wartosci odzywczej

84%
Kawka A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 03
29-30
9

Wykorzystanie caloziarnowej maki pszenzytniej do wypieku chleba mieszanego pszenzytnio-pszennego Cz.1 Ocena jakosci uzyskanych chlebow

84%
Gambus H., Nowotna A.
Zeszyty Naukowe Akademii Rolniczej w Krakowie. Technologia Żywności
|
1992
|
nr 4
3-13
10

Wplyw nowych typow margaryn na ksztaltowanie cech fizycznych i sensorycznych ciast drozdzowych

84%
Neryng A., Rutkowska J., Drwiega J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 10
6-7
11

Produkty owsiane w piekarstwie. II.Wplyw maki owsianej na jakosc chleba

67%
Kawka A., Gasiorowski H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 05
8-10
12

Wplyw wybranych dodatkow technologicznych na jakosc i wartosc zywieniowa chleba pszennego

67%
Jankiewicz M., Kedzior Z., Paschke H., Czech C., Mazurek W., Smoczynska I., Szymanska M. J.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 03
20-21
13

Produkty owsiane w piekarstwie.I.Wplyw otrab owsianych na jakosc chleba

67%
Kawka A., Gasiorowski H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 04
4-5
14

Wplyw dodatku maki z nasion amaranthusa na wybrane cechy ciasta i pieczywa pszennego i zytniego

67%
Haber T., Haberowa H., Karpinska J., Lewczuk J., Sobczyk M., Cacak-Pietrzak G.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1995
|
tom 43
|
nr 06
36-37
15

Ocena wartosci technologicznej wybranych mak pszennych na rynku warszawskim

67%
Cacak-Pietrzak G., Haber T., Bodek M.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 07
23-26
16

Interakcje makroskladnikow maki pszennej pod wplywem krajowego polepszacza piekarskiego. Czesc I. Przemiany skladnikow bialkowych i tluszczowych

67%
Soral-Smietana M., Fornal J., Rozad M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1996
|
tom 44
|
nr 06
6-8
17

Klasyfikacja jakosciowa ziarna pszenicy w oparciu o parametry oceny alwograficznej

67%
Abramczyk D.
Przegląd Zbożowo-Młynarski
|
1997
|
tom 41
|
nr 04
8-12
18

Charakterystyka technologiczna pszenzyta hodowli polskiej na podstawie metod posrednich i wypieku laboratoryjnego. Czesc II. Zawartosc roznych form bialka w mace pszenzyta

67%
Czubaszek A.
Hodowla Roślin, Aklimatyzacja i Nasiennictwo
|
1995
|
tom 39
|
nr 3
83-93
19

Charakterystyka technologiczna pszenzyta hodowli polskiej na podstawie metod posrednich i wypieku laboratoryjnego. Czesc III. Wartosc wypiekowa odmian pszenzyta

67%
Czubaszek A.
Hodowla Roślin, Aklimatyzacja i Nasiennictwo
|
1995
|
tom 39
|
nr 3
95-109
20

Wplyw skladnikow surowcowych na jakosc i wartosc odzywcza chleba pszennego i pszenno-zytniego

67%
Jankiewicz M., Janitz W., Maciejewski R., Paschke H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1993
|
tom 41
|
nr 03
18-19
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.