В работе представлено новый прямой конденсационный метод определения содержания влаги в массах в процессе их сгущения в выпарных аппаратах. Этот метод в отличи от ранее использованных является более простым, даёт возможность автоматизации работы выпарного аппарата. В работе представлен анализ ошибок конденсационного метода в сравненю с косвенными методами.
В работе представлено анализ возможностей применения роздельных методов измерения содержания воды в материялах сгущанных в выпарных аппаратах перёдического действия. Описано некоторые из методов и результаты их исследовании.
Celem badań była charakterystyka wartości odżywczej twarogu kwasowego otrzymanego z mleka zagęszczonego wyparnie oraz koncentratu UF. Surowcem do produkcji twarogu było mleko pasteryzowane o zawartości 2% tłuszczu, zagęszczane metodą wyparną oraz ultrafiltracji do ok. 25% suchej masy. Twaróg kontrolny produkowano z mleka niezagęszczonego. W badaniach wykazano, że twarogi z mleka zagęszczonego wyparnie i koncentratu UF stanowią stosunkowo małoenergetyczne źródło bogate w białko i wapń. Produkty te zawierały znacznie więcej wapnia w porównaniu z twarogiem z mleka niezagęszczonego oraz charakteryzowały się korzystnym z punktu widzenia biodostępności stosunkiem zawartości tego makroelementu względem białka i fosforu.