W artykule przedstawiono przegląd światowego piśmiennictwa dotyczącego stosowanych metod jałowienia przypraw. W celu redukcji zawartości mikroorganizmów w przyprawach stosowane są metody jałowienia: chemiczne, fizyczne i kombinowane. Najbardziej korzystnym działaniem, pod względem cech jakościowych sterylizowanego produktu, charakteryzuje się promieniowanie jonizujące. Inne metody sterylizacji: ekstruzja, sterylizacja parowa czy wysokie ciśnienia powodują zmiany sensoryczne przypraw, zaś metody chemiczne są mało skuteczne.