Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 21

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wort
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Congress wort analysis from commercial buckwheat malt mixtures with RSM

100%
Podeszwa T., Harasym J., Czerniecki P., Kopacz M.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 3(22)
The rising prevalence of allergic or intolerance responses for food containing specific cereals or their derivatives such as wheat, barley or rye has resulted in intense scientific research focused on providing gluten-free raw materials and products. As beer is mainly made from barley or wheat malt, this problem also appears in the brewing industry. The removal of harmful protein and the usage of gluten-free raw material are the two most typical routes to avoid gluten presence in beer. A raw material with great potential in brewing is buckwheat, which as a pseudocereal does not contain any gluten allergenic proteins. Although the scientific work has not so far led to brewing beer from 100% buckwheat malt without enzyme addition support – this raw material is still undergoing extensive investigation. However commercial buckwheat malts have appeared on the market, which the producers declare suitable for brewing. In this study Château Buckwheat (Castle Malting) commercial buckwheat malt was evaluated for its suitability for brewing. Malt grain analysis and the influence of buckwheat malt contribution in malt mixture on extract yield, viscosity and colour of congress worts were evaluated using RSM.
2

Technological properties of worts obtained from malts of naked barley grain

100%
Blazewicz J., Liszewski M., Zembold A.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2007
|
tom 06
|
nr 1
The purpose of the research was to determine the effect of diversified nitrogen fertilization (0, 25 and 50 kg·ha-1) on selected properties of grains, malts and brewing worts. Brewing value of barley grain was determined by Molina-Cano method. It was stated that the higher doses of nitrogen caused an increase of yield, as a result of stronger productive tillering of plants. Significant growth of grain yield was obtained by the increasing of nitrogen fertilization from 25 to 50 kg·ha-1. Malts from naked barley grain were produced in the same way as malts of the Pilzen type. According to Molina-Cano method, the naked barley grain of Rastik cultivar was qualified as brewing, because of high malt extractivity. Laboratory worts were characterized by a high extract content, but not suitable viscosity, total attenuation and low soluble nitrogen content
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Usability of Bishop formula in evaluation of malting quality of barley grain

84%
Blazewicz J., Liszewski M., Zembold-Gula A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
37-40
The purpose of the research was to define the influence of cultivar, growing season and grain largeness on its extractivity, which was determined by Bishop’s formula. The experimental material was: barley grain of Rudzik, Brenda and Scarlett cultivars, from growing seasons of 2000-2003, originating from the region of Lower Silesia, taken from raw material supplied to malthouses, as well as grain from 10 cultivars of brewing barley (Class, Blask, Riviera, Lailla, Hanka, Sebastian, Bolina, Philadelphia, Tolar, Stratus), from the growing season of 2005, from Agricultural Experimental Station in Pawłowice In the fractionated barley grain there were determined protein content and thousand grains weight. Malts of Pilzen type were obtained as a result of brewing barley grain malting in laboratory conditions for 6 days. After mashing, there was determined the content of extract in congress worts. On the basis of extract content malt extractivity was calculated. These data were compared with the extractivity of barley grains, determined by Bishop’s formula and differences analyzed statistically. It was stated that the application of Bishop’s formula in the evaluation of the malting usability of brewing barley grain, especially in multi-year analyses, enables predicting the extractivity of Pilzen type malts with high accuracy. Differentiated cultivar-specific traits, changeable weather conditions during growing seasons as well as grains fractionation in terms of their thickness neither impair nor significantly change the effects of predicting the malting usability of brewing barleys with the formula of Bishop.
4

Jak metoda ESR (spektroskopia elektronowego rezonansu spinowego) może pomóc w monitorowaniu procesu warzenia piwa

84%
Pagenstecher M., Andersen M. L.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2018
|
tom 62
|
nr 10
This article offers a short introduction to electron spin resonance (ESR) spectroscopy and how it can be used to monitor a brewing process. The technique is commonly used to detect radicals food and beverages and assess beer flavor stability. With sufficient standardization, ESR is an easy and versatile tool to detect production defects from wort to beer and evaluate changes in the production line.
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Milled corn products in worts production

84%
Blazewicz J., Zembold-Gula A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 4[A]
41-44
The object of this study was to assess the effect of malt substitution with maize products and kind of malt on the properties of laboratory worts. The experimental materials in the study were laboratory worts obtained from barley malts of the Pilzen type (produced by two Polish malthouses) and milled corn products: maize grits (500-1250 μm) and fine maize grits (250-750 μm). The unmalted raw material was subjected to gelatinization and added in proportions of 20, 30 and 40%. The reference materials were worts manufactured from malt without unmalted ingredients addition. Significance of worts features diversification was determined statistically. It was proved that malt substitution with milled maize products can improve properties of laboratory worts obtained from malts of lower quality, like increasing extract content and mash extractivity. The worts produced with 20, 30, and 40% of milled corn products addition show lower contents of soluble nitrogen, free amino nitrogen and lower degree of apparent final attenuation, but they can be easier filtrated and are characterised by lighter colour, in comparison to worts obtained without unmalted ingredients.
6

Characteristics of organic carbon and nitrogen fractions in worts

84%
Kalembasa D.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Agronomy
|
2005
|
tom 08
|
nr 1
In worts (rye and potato) the total contents of nitrogen and carbon and their fractions were determined for fertilization purposes in agriculture. The rye wort contained more carbon and nitrogen, 442.0 and 32.0 (g.kg-1), than the potato wort; 340.3 and 28.9. 0.1 mol.dm-3 of NaOH solution was used for the extraction of humic acids from worts. The carbon extracted by alkaline extract reached 51.0% of its total content in the rye wort and 75.2% in the potato wort. The extracts were acidified to the value of pH 1.5 and got separated into precipitated solid and liquid. The content of carbon in precipitated (solid) phase accounted for 3% of the total carbon in the rye wort and for 19.5% in the potato wort. The precipitated solids were analyzed with the spectrophotometric methods and the results have shown very similar properties as the humic acids extracted from soils. The application of acid hydrolysis allowed for a separation of nitrogen compounds as the following fractions expressed as a percentage of total nitrogen in rye and potato worts were respectively: 1) in non-hydrolysable compounds 88.7 and 87.9; 2) in hydrolysable compounds 11.3 and 12.1. Taking the nitrogen determined in hydrolysable compounds as 100%, the following fractions were separated: a) easily hydrolysable compounds 30.5 and 29.5%; b) not easily hydrolysable compounds 54.0 and 5.5%; c) nitrogen in mineral compounds 15.5 and 65.0%.
7

Influence of pH and temperature on ferulic acid esterase and acetic acid esterase activities during malting and mashing

84%
Szwajgier D., Wasko A., Targonski Z.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2006
|
tom 15/56
|
nr 2
The influence of malting temperature (according to “Activated Germination Malting”) and decreased pH of steeping water on malt ferulic acid esterase activity and acetic acid esterase activity were studied. The pH value of water applied for steeping did not influence ferulic acid esterase activity changes during malting, and an increase of the malting temperature to 22oC caused a decrease in ferulic acid esterase activity in kilned malt. Ferulic acid esterase was not thermostable and a decrease in ferulic acid esterase activity was observed at 35oC. In order to promote ferulic acid esterase activity during mashing, the temperature of the mash must be held below 40oC during the first stages of the mashing process. Acetic acid esterase is another accessory enzyme taking part in arabinoxylan degradation during malting and mashing. Application of the water with a decreased pH level (5.2 versus 7.4) during steeping of the grain of both tested barley varieties caused nearly complete acetic acid esterase inactivation during malting. During mashing, acetic acid esterase was inactivated at 45oC, and the role of this enzyme during mashing is considered to be marginal.
8

Dynamika i efekty końcowe powtórzeniowych fermentacji brzeczek piwowarskich o podwyższonej zawartości ekstraktu

67%
Zarychta P., Dziuba E., Foszczynska B., Chmielewska J.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2010
|
tom 09
|
nr 2
Badano wpływ wielokrotnego zawracania biomasy drożdży piwowarskich na dynamikę i efekty końcowe fermentacji brzeczek typu HG (16%) i VHG (20%). Stwierdzono, że drożdże fermentacji górnej (S. cerevisiae I-S.c./57) wykazywały lepszą dynamikę fermentacji w porównaniu ze szczepem fermentacji dolnej (S. carlsbergensis I- -S.ca./13). Drożdże utrzymywały dobrą dynamikę fermentacji brzeczek o stężeniu 16%, także w procesach wielokrotnego zawracania biomasy. Dalsze zwiększanie ekstraktu brzeczek do 20% wywierało negatywny wpływ na dynamikę procesu oraz stopień odfer­mentowania ekstraktu w kolejnych cyklach fermentacyjnych.
9

Feruloylated arabinoxylans as potential beer antioxidants

67%
Szwajgier D., Pielecki J., Targonski Z.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
2005
|
tom 08
|
nr 4
10

Wplyw pH zacieru i brzeczki na przebieg procesu technologicznego i wybrane wyrozniki jakosciowe piwa

67%
Nowak J., Paluszkiewicz M., Lasik M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
414-419
11
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Influence of unmalted grain on the properties of thickened malt worts

67%
Blazewicz J., Figiel A., Stepien B., Peron S.
Acta Agrophysica
|
2002
|
tom 77
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Optimization of honey wort fermentation in double mead technology

67%
Wzorek W., Konieczna E., Szymanska K., Bugajewska A.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
1993
|
tom 02
|
nr 1
13

Morphological and chemical evaluation of St.John's wort [Hypericum perforatum L.] populations from Lithuania

67%
Bagdonaite E., Zygmunt B., Radusiene J.
Herba Polonica
|
2001
|
tom 47
|
nr 4
Przedstawiono wyniki testowania zmienności 27 populacji Hypericum perforatum występujących na terenie Litwy. Dotyczyły one 15 parametrów morfologicznych i wartości gospodarczej. Wyniki zostały poddane wielokierunkowej analizie statystycznej w celu oznaczenia ich zmienności między populacjami. Wyniki testu Scheffe pozwoliły wybrać spośród analizowanych populacji grupy podobne pod względem morfologicznym. Badania pokazały, że populacje istotnie różnią się w obrębie głównych cech. W badanych populacjach oznaczono zawartość ciał czynnych w kwiatach. Flawonoidy tj. rutynę, hyperozyd, kwercetynę i kemferol oraz hyperycynę i pseudohyperycynę oznaczono metodą HPLC. Metodą spektrofotometryczną oznaczono natomiast sumę wszystkich flawonoidów. Ilościowa zmienność substancji aktywnych w różnych populacjach pozwoliła na wyselekcjonowanie najlepszych roślin do uprawy i zachowania kolekcji polowej.
14

Ziarno jeczmienia nagiego odmiany Rastik jako surowiec do produkcji slodow typu pilznenskiego

59%
Blazewicz J., Liszewski M.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
63-74
Stwierdzono, że zwiększanie nawożenia jęczmienia odmiany ‘Rastik’ z 25 do 100 kg N/ha powoduje zwyżkę plonów, ale przekroczenie dawki 50 kg N/ha zmniejsza udział ziarna celnego w plonie. Słody charakteryzują się poprawną ekstraktywnością i siłą diastatyczną a brzeczki dobrą lepkością, przy zbyt małej liczbie Kolbacha i nieodpowiednim stopniu ostatecznego odfermentowania.
15

Ditlenek siarki w piwie. Cz.2. Wartość dopuszczalna a poziomy zawartości

59%
Salamon A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 05
The second part of articule about sulphur dioxide contains the problems related with requirement of Polish legislation and the methods of analysis, as well as it presents simple, rapid, solvent-free and inexpensive method of determination of quantitative this compound in beer. Determination of level SO2 in wort and in beer was described. The connection of techniques of headspace (HS) and solid-phase microextraction (SPME) enables the extraction of analytes with sample and their adsorption on Carbowax- DVB fibre in specified experimentally conditions. The results of researches of content of SO2 in samples of wort and beer were presented in articule. It the suitableness of regular control of level sulphur dioxide in beer was emphasised with considering on safety of food and nutrition, as well as his influence on sensory stability of beer.
16

Modyfikacja warunków zacierania słodów o nadmiernym rozluźnieniu białkowym

59%
Foszczynska B., Dziuba E.
Acta Scientiarum Polonorum. Biotechnologia
|
2002
|
tom 01
|
nr 1-2
17

Wplyw produktow hydrolizy enzymatycznej polisacharydow nieskrobiowych na cechy piwa pszenzytniego

51%
Blazewicz J., Rytel E.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2003
|
tom 02
|
nr 1
75-82
Użycie preparatów Pentopan 200 MG i Ultraflo L usprawnia filtrację brzeczek pszenżytnich, zwiększa zawartość pentozanów rozpuszczalnych w brzeczkach oraz wpływa negatywnie na cechy organoleptyczne piwa pszenżytniego.
18

Ditlenek siarki w piwie. Cz.1. Wada produkcyjna, czy jednak... zaleta?

51%
Salamon A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2009
|
tom 53
|
nr 02
The forms of occurrence of sulphur dioxide in beer, its sources and significance were introduces in article. The sulphur dioxide (sulphite) is present in all species of beer. In beer,; sulphur dioxide (SO2) exists in different forms, mostly as anions SO3-2 and HSO3- as well as SO2 • H2O and gas SO2. Sulphur dioxide has three main action in beer. Firstly; it influences on quality of taste and flavour of beer. Secondly it is natural antioxidant, it reduces reactions of oxidizing in beer and it forms adducts with karbonyl compounds. Thirdly at high concentrationsSO2 owns antiseptic specificity. Sulphite naturally present in beer is almost completely produced by the yeast during the main fermentation. The potential contribution of sulphite from raw materials is small and during boiling of wort most of SO2 evaporates or is oxidized to sulphate. Many factors influence on production of sulphite by yeast e.g. yeast strain and their physiological state, areation in pitching wort, compositions of wort or conditions of fermentation.
19
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wartosc browarna ziarna jeczmienia odmian Rudzik i Brenda z sezonu wegetacyjnego 2000

51%
Blazewicz J., Liszewski M., Plaskowska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2003
|
tom 10
|
nr 1
99-109
Badano ziarno jęczmienia odmian Rudzik i Brenda, pochodzące z sezonu wegetacyjnego 2000. Określono wpływ zróżnicowanego nawożenia azotem na plonowanie, wartość słodowniczą ziarna oraz skład zbiorowisk grzybów występujących na ziarnie. Przeprowadzono ocenę jakościową ziarna i słodów stosując zasady opracowane przez Molina - Сапо dla Europejskiej Unii Browarniczej (EBC). Stwierdzono, że ziarno jęczmienia odmian Rudzik i Brenda z sezonu wegetacyjnego 2000, ocenione według tych zasad, stanowiło zły surowiec do produkcji słodu. Wartość technologiczna ziarna bardziej zależała od przebiegu pogody w poszczególnych fazach rozwojowych jęczmienia niż od nawożenia azotem i składu zbiorowisk grzybów występujących na ziarnie.
20

Wplyw substytucji slodu przetworami kukurydzianymi na zawartosc azotu alfa-aminowego w brzeczkach laboratoryjnych

51%
Jurek K., Petrow A.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2003
|
tom 10
|
nr 2
W pracy podjęto próbę określenia wpływu częściowej substytucji słodu przetworami kukurydzianymi oraz sposobu ich kleikowania na zawartość produktów hydrolizy białek w brzeczkach laboratoryjnych. Materiałem doświadczalnym był słód jęczmienny typu pilzneńskiego oraz przetwory kukurydziane o różnym stopniu rozdrobnienia: grys o granulacji 500-1250 µm, kaszki o granulacji 250-500 µm i 250-750 µm. Surowiec niesłodowany w dawkach 10, 20, 30 i 40% poddano kleikowaniu, łącząc go z wodą w stosunku 1:5 i utrzymując temp. 90°C przez 10 min. Zastosowano trzy warianty kleikowania: bez dodatku enzymów, z 5 i 10% dodatkiem słodu. Po wstępnej obróbce surowca niesłodowanego przeprowadzono zacieranie kongresowe, a następnie w uzyskanych brzeczkach laboratoryjnych oznaczono azot α-aminowy metodą ninhydrynową i zawartość azotu ogółem metodą Kjeldahla. Obliczono też liczbę Kolbacha. Próbą stanowiącą obiekt porównawczy była brzeczka wytworzona bez dodatków niesłodowanych. Stwierdzono, że w miarę zwiększającego się procentowego udziału kukurydzy, niezależnie od stopnia rozdrobnienia oraz sposobu kleikowania, zawartość wolnych aminokwasów oraz azotu ogółem w otrzymanych brzeczkach wykazywała tendencję malejącą. Przy przekroczeniu dawki 20% surowca niesłodowanego zaobserwowano zmniejszenie zawartości azotu a-aminowego poniżej niezbędnej dla prawidłowego rozwoju drożdży wartości 140-150 mg/l.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.