Ograniczanie wyników

Czasopisma help

  1. 8 Gospodarka Mięsna

  2. 7 Magazyn Przemysłu Mięsnego

  3. 7 Mięso i Wędliny

  4. 5 Kalejdoskop Mięsny

  5. 4 Żywność Nauka Technologia Jakość

Więcej...
Autorzy help

  1. 4 Szmanko T.

  2. 3 Szczepanski J.

  3. 2 Duda Z.

  4. 2 Dworecka E.

  5. 2 Kladz F.

Więcej...
Lata help

  1. 1 2019

  2. 2 2017

  3. 2 2015

  4. 1 2014

  5. 1 2013

Więcej...
Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 49

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  wedzonki
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Produkcja szynki parmeńskiej

100%
Kostecki A., Cerkowniak J.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2012
|
nr 01
2

Ocena przydatnosci mieszanki fosforanowej o nowym skladzie, w produkcji wedzonki

100%
Makala H., Moch P., Olkiewicz M., Cichy B.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2005
|
tom 42-43
219-227
3

Polska norma na wedliny z miesa duzych zwierzat rzeznych

100%
Slowinski M. P., Mroczek J.
Mięso i Wędliny
|
2000
|
nr 3
64
4

Tendencje zmian jakosciowych wybranych kielbas suszonych i wedzonek obserwowane w latach 2000-2008 na podstawie wynikow badan chemicznych produktow zglaszanych na konkurs 'Produkty najwyzszej jakosci w przemysle miesnym'

100%
Szymanski P., Wawrzyniewicz M., Moch P., Plaskota A., Kern-Jedrychowski J.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
2009
|
tom 47
|
nr 2
116-133
5

Wędzonki szadkowskie

100%
Liberska-Luczak J.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2013
|
nr 09
6

Wędzonki z Masprimo

100%
Bozyk G.
Rada: Rolnictwo, Aktualności, Doradztwo, Analizy. Miesięcznik Wojewódzkiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego w Bratoszewicach
|
2008
|
nr 02
7

Ogólnopolski Wielkanocny Konkurs Wedliniarski WIELKANOC 2010

100%
Kalejdoskop Mięsny
|
2010
|
nr 1
8

Jakosc wedzonek wyprodukowanych z poltusz sklasyfikowanych wedlug EUROP

100%
Kolodziej J.
Gospodarka Mięsna
|
2001
|
tom 53
|
nr 12
30-31
9

Smaczne i zdrowe

80%
ika, awit
Food Service
|
2004
|
nr 4
22-24
10

Mieso - tak, ale jakie [II]

80%
Slowinski M.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 11
8
11

Zmiany zawartosci soli, azotynu i azotanu oraz fosforanow w wybranych krajowych produktach miesnych w latach 1994-1999

80%
Klossowska B. M.
Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego
|
1999
|
tom 36
179-190
12

IV Ogolnopolski Konkurs Drobiarski - oceny kwalifikacyjne

80%
Anders E.
Postępy Drobiarstwa
|
1996
|
tom 34
|
nr 2
54-57
13

Zawartosc soli, azotynow i azotanow oraz fosforanow w wedzonkach

80%
Klossowska B. M.
Gospodarka Mięsna
|
1999
|
tom 51
|
nr 08
24-27
14

Nowe spojrzenie

80%
Pawlowski P. A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 07
16
15

Półmisek wędlin. Wykorzystanie wędlin w gastronomii

80%
Czerwinska D.
Przegląd Gastronomiczny
|
2012
|
tom 66
|
nr 12
16

Najlepiej wedzone

80%
Pawlowski P. A.
Magazyn Przemysłu Mięsnego
|
2004
|
nr 04
30-31
17

Technologia nastrzyku i masowania w przemyśle mięsnym

80%
Grabowski L.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 03
18
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zmiany masy w trakcie produkcji wędzonek metodami tradycyjnymi

80%
Sobczak P., Mazur J., Zawislak K., Panasiewicz M.
Inżynieria Przetwórstwa Spożywczego
|
2012
|
nr 2
W pracy przedstawiono wyniki badań zmian masy podczas produkcji regionalnych wędlin tradycyjną metodą w popularnych obecnie gospodarstwach agroturystycznych. Do badań przeznaczono trzy surowce tj.: szynkę, karkówkę i schab. Proces produkcyjny obejmował następujące etapy: peklowanie (ręczne, nastrzykowe), wędzenie (wędzarnia mała, przystosowana dla małych gospodarstw), parzenie (w piecu konwekcyjno-parowym). Uzyskano wydajność produkcyjną rzędu 70 – 80%. Największe ubytki masy wynoszące ok. 30% wykazano przy produkcji szynki.
19

Chemiczne i fizyczne wyróżniki jakości tradycyjnych wędzonek z Podkarpacia

80%
Glodek E., Duma-Kocan P., Gil M., Rudy M.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2017
|
tom 72
|
nr 2
Polscy konsumenci coraz częściej zwracają uwagę na odpowiednią jakość, bezpieczeństwo i korzyści zdrowotne wynikające ze spożycia żywności oraz jej pochodzenie i wyjątkowe cechy sensoryczne. Dlatego też coraz większym zainteresowaniem cieszą się tradycyjne przetwory mięsne. Celem pracy była ocena wartości odżywczej, parametrów tekstury oraz zawartości azotanów(III) w wędzonkach produkowanych z zastosowaniem tradycyjnych metod. Materiał do badań stanowiły wędzonki produkowane przez trzech producentów z Podkarpacia. Od każdego pobrano po dwa sortymenty wyrobów: schab wędzony i baleron wędzony. Skład chemiczny produktów oznaczono za pomocą analizatora NIR-Food-Check. Parametry tekstury schabu wędzonego i baleronu wędzonego oznaczono, stosując profilową analizę tektury (TPA). W badanych wędzonkach stwierdzono różnice statystycznie istotne w zawartości białka, tłuszczu i wody. Ponadto stwierdzono różnice istotne statystycznie w przypadku wybranych parametrów tekstury. Zawartość azotanów(III) w badanych przetworach mięsnych była na niskim poziomie i wynosiła od 17,48 do 32,89 mg/kg.
20

Innowacyjne rozwiązania w masowaniu

80%
Szelag M.
Gospodarka Mięsna
|
2015
|
nr 03
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 3 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.