Omówiono perspektywy zastosowania i otrzymywania aromatów spożywczych. Prognozy spodziewanych trendów konsumenckich na progu XXI wieku przewidują znaczną dynamikę popytu na różnorodne kompozycje aromatyzujące dostosowane do różnych stylów kulinarnych. Zaspokojenie wzrastającego zapotrzebowania na aromaty naturalne możliwe będzie po opanowaniu do ich wytwarzania technik biotechnologicznych, enzymatycznych i sterowanego procesu nieenzymatycznego brunatnienia.