W pracy opisano walory kulinarne i zdrowotne mięsa wołowego oraz wielkość jego spożycia. Przed¬stawiono czynniki, które wpłynęły na zmiany w tradycyjnym sposobie odżywiania i spowodowały znaczny wzrost sprzedaży usług gastronomicznych. Zaprezentowano wyniki badań potencjalnego rynku wołowiny sudeckiej, zrealizowanych w powiatach: kłodzkim, jeleniogórskim, lubańskim, lwóweckim, wałbrzyskim, dzierżoniowskim i kamiennogórskim. Oszacowano wielkość i strukturę bazy hotelarsko-gastronomicznej, w której można sprzedawać potrawy z wołowiny sudeckiej, oraz wielkość popytu na ten produkt. Omówiono korzyści wynikające ze współpracy producentów wo¬łowiny sudeckiej z restauratorami i przedstawicielami regionalnych władz samorządowych.