Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  vegetable fat
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Fatty acid composition of blended spreads

100%
Hoffmann M.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 3[A]
The paper covers characteristics of fatty acid compositions of blends consisting of milk and vegetable fats. The analyses conducted showed considerable differences in the fatty acid composition and, as well as in the composition and nutritional value of fats belonging to the same product category. The investigated samples contained between 27.1 and 62.2% of saturated fatty acids, while trans isomers of fatty acids were found at a level between 2.4 and 14.8%. Differences in monounsaturated (28.0–45.4%) and polyunsaturated fatty acids (4.3–16.8%) were observed as well.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

The assesment of oxidative stability and melting characteristic of palm oil and cocoa butter

84%
Ostrowska-Ligeza E., Manko-Jurkowska d., Brozio S., Wirkowska-Wojdyla M., Brys J., Glowacka R., Gorska A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
2019
|
tom 596
3

Partial substitution of animal fat with plant origin oil in the production of finely comminuted sausages

84%
Kowalski R., Pyrcz J., Pietronczyk K.
Electronic Journal of Polish Agricultural Universities. Series Food Science and Technology
|
1998
|
tom 01
|
nr 1
Application of vegetable fat in experimental production of comminuted, scalded sausages was studied in this paper. An essential part (20,35 or 50%) of animal fat was substituted with food grade rape oil, and the influence of such substitution on the quality of final products was determined. Results of sensoric examination showed no significant differences between control (without oil) and oil contained sausages with substitution level equal to 35%.
4

Charakterystyka zmian w spozyciu tluszczow w Polsce

67%
Narojek L.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1996
|
tom 05
|
nr 4
77-82
5

Niekonwencjonalne zrodla energii w zywieniu krow

67%
minakowski D.
Biuletyn Informacyjny. Akademia Rolniczo-Techniczna w Olsztynie
|
1993
|
nr 37
5-9
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw tluszczu na wybrane cechy ciasta biszkoptowo-tluszczowego

67%
Krygier K., Zbikowska A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2002
|
tom 09
|
nr 3
47-57
Celem pracy było określenie przydatności tłuszczów roślinnych, różniących się składem kwasów tłuszczowych (szczególnie izomerów trans), do wypieku ciasta biszkoptowo-tłuszczowego. Oceniono jakość siedmiu tłuszczów roślinnych. Przeprowadzono ocenę właściwości surowego ciasta, właściwości technologicznych i sensorycznych gotowego wyrobu, otrzymanego przy udziale badanych tłuszczów. Stwierdzono, że rodzaj zastosowanego tłuszczu miał bardzo istotny wpływ na cechy ciasta biszkoptowo- tłuszczowego. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych na masę objętościową surowego ciasta i gotowego wyrobu. Ciasta wypieczone z ciekłym olejem rzepakowym generalnie uzyskały noty średnie. Sensorycznie najlepiej zostały ocenione ciasta, do których wytworzenia zastosowano tłuszcze o najwyższych zawartościach izomerów trans.
7

The effect of vegetable fat supplements on carcass quality and fatty acid profile of meat in broiler chickens

67%
Pietras M., Barowicz T., Gasior R.
Roczniki Naukowe Zootechniki
|
2000
|
tom 27
|
nr 4
8

Application of cocoa butter equivalents

67%
Goraj I. E.
Tłuszcze Jadalne
|
2002
|
tom 37
|
nr 1-2
9

Political and economic determinants of dietary changes-focus on Poland

67%
Sekula W.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2001
|
tom 28
|
nr 2
10

Stabilnosc przeciwutleniajaca lipidow kukurydzy

59%
Wirkowska M., Brys J., Ratusz K., Kowalski B.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
358-364
Jedną z bardzo ważnych funkcjonalnych właściwości produktów tłuszczowych wpływających na ich jakość jest stabilność przeciwutleniająca, czyli odporność na utlenianie. Najbardziej znaną i najczęściej stosowaną metodą badania stabilności tłuszczów jest test Rancimat. Celem pracy była charakterystyka lipidów wyekstrahowanych z ziaren kukurydzy. Zboże przechowywano przez 4 miesiące i określano zmiany, jakie zachodzą w lipidach wyekstrahowanych z ziaren po każdym miesiącu przechowywania. Zakres pracy obejmował wyekstrahowanie tłuszczu z surowca i określenie jego charakterystyki (oznaczenie liczby kwasowej i liczby nadtlenkowej, składu kwasów tłuszczowych, zawartości frakcji polarnej i niepolarnej, określenie stabilności przeciwutleniającej). Przechowywanie ziarniaków kukurydzy powodowało niewielki wzrost zawartości wolnych kwasów tłuszczowych we frakcji lipidowej (o 2,4% po 4 miesiącach). Skład kwasów tłuszczowych po czteromiesięcznym okresie przechowywania nie uległ wyraźnej zmianie. W wyekstrahowanym tłuszczu zaobserwowano 1,5-krotny wzrost liczby nadtlenkowej po 4 miesiącach przechowywania oraz obniżenie stabilności przeciwutleniającej (1,5-krotne).
11

Wnioski z konferencji zorganizowanej przez Instytut Zywnosci i Zywienia oraz firme Van den Bergh Foods Polska pt.: Tluszcze roslinne w prewencji chorob cywilizacyjnych, ktora odbyla sie w dniu 26 stycznia 1995 r. w Hotelu Sobieski

59%
Traczyk I., Gielecinska I.
Żywność, Żywienie a Zdrowie
|
1995
|
tom 04
|
nr 1-4
25-29
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Informacja o powolaniu Sekcji Chemii i Technologii Tluszczow Polskiego Towarzystwa Technologow Zywnosci

59%
Żywność Technologia Jakość
|
1997
|
tom 04
|
nr 2
97
13
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane czynniki ksztaltujace zmiany w spozyciu tluszczow stolowych w Polsce w latach 1990-1995

59%
Krajewski K.
Żywność Technologia Jakość
|
1996
|
nr 4
32-46
14

Physicochemical and health properties of fats

59%
Lamorska J., Tys J.
Acta Agrophysica. Rozprawy i Monografie
|
2011
|
nr 5[196]
15

Aktywnosc przeciwutleniajaca koenzymu Q10, fitosteroli oraz glutationu w reakcji autooksydacji emulsji tluszczu roslinnego

51%
Sosinska E., Wolosiak R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
334-341
Celem niniejszej pracy było określenie aktywności przeciwutleniającej koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu, której miarą było hamowanie tworzenia się wtórnych lotnych produktów utleniania, w następstwie oksydacji kwasów tłuszczowych zawartych w oleju słonecznikowym, zemulgowanym w środowisku typowym dla emulsji spożywczych. Substancje dodawano w jednakowym stężeniu (5 mg%), a utlenianie katalizowano dodatkiem jonów Fe(II) w temp. 37°C. Oznaczenie obecności głównego, wtórnego, lotnego produktu utleniania - heksanalu - dokonano, stosując chromatografię gazową sprzężoną ze spektrometrią mas (GC-MS), poprzedzonej mikroekstrakcją do fazy stałej związków lotnych z warstwy nadpowierzchniowej emulsji (HS-SPME). Izolację fitosteroli przeprowadzono z kondensatu, pozostałości przy odwanianiu olejów roślinnych, i scharakteryzowano skład otrzymanego preparatu fitosteroli za pomocą techniki GC-MS. Stwierdzono aktywność prooksydacyjną glutationu (do -105%) oraz fitosteroli (do -41%) przez cały okres utleniania emulsji. Natomiast koenzym Q₁₀ do 3. dnia utleniania emulsji wykazywał efekt przeciwutleniający (do 18%), potem od 7. dnia efekt prooksydacyjny (do - 41%). Aktywność przeciwutleniajacą (do 33%) stwierdzono przy dodatku do emulsji koenzymu Q₁₀, fitosteroli oraz glutationu przez cały okres utleniania, stąd można sądzić o wystąpieniu synergizmu między badanymi substancjami. Tempo przyrostu ilości heksanalu przez cały okres utleniania wszystkich emulsji było podobne, jedynie w emulsji z dodatkiem koenzymu Q₁₀ odnotowano szybsze jego powstawanie.
16

Wplyw skladu kwasow tluszczowych na cechy miekiszu ciast biszkoptowo-tluszczowych

51%
Zbikowska A., Krygier K.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
Celem podjętych badań było określenie wpływu głównych grup kwasów tłuszczowych tłuszczów zastosowanych do wytworzenia ciast biszkoptowo – tłuszczowych na jakość ich miękiszu. Dokonano charakterystyki chemicznej (skład kwasów tłuszczowych) i fizycznej ośmiu tłuszczów roślinnych i smalcu. Przeprowadzono ocenę właściwości fizycznych i sensorycznych miękiszu gotowych wyrobów otrzymanych przy udziale badanych tłuszczów. Materiał badawczy stanowiły tłuszcze różniące się: zawartością głównych grup kwasów tłuszczowych, temperaturą topnienia i zawartością fazy stałej. Najbardziej zróżnicowane były tłuszcze pod względem zawartości izomerów trans (od 0,2 do 56,7%). Miękisze otrzymanych ciast biszkoptowo-tłuszczowych charakteryzowały się masą właściwą w zakresie od 560 do 504 g/dm3. Ich ściśliwość wynosiła od 790 do 1189 N/m, w zależności od zastosowanego tłuszczu. Wykazano korzystny wpływ izomerów trans nienasyconych kwasów tłuszczowych, sumy izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych na masę właściwą miękiszu. Wraz ze wzrostem sumy zawartości nasyconych kwasów tłuszczowych i izomerów trans stwierdzono wzrost ściśliwości miękiszu, odwrotnie w przypadku izomerów cis i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.
17

Zywnosc funkcjonalna

43%
Jezewska M., Blasinska I.
Biuletyn Informacyjny Przemysłu Koncentratów Spożywczych
|
1994
|
tom 34
|
nr 4
5-8
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.