Na świecie ważny udział w rolnictwie posiadają giełdy towarowe funkcjonujące jako ważne zwieńczenie struktury obrotu produktami rolniczymi. Ich rola polega na pełnieniu funkcji referencyjnej, a także możliwości zarządzania ryzykiem cenowym w oparciu o instrumenty pochodne tworzone na bazie produktów rolnych. Informacja giełdowa powinna sprzyjać efektywności działań rynkowych i podnosić sprawność wymiany, służyć podejmowaniu trafnych decyzji, poprawiać przejrzystość przebiegu procesów rynkowych, wreszcie służyć obiektywizacji konkurencji rynkowej.