Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 17

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tluszcze piekarskie
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Pełny profesjonalizm

100%
Tul-Krzyszczuk A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2007
|
nr 6
2

Biscuits&snack symposium 2008

84%
Kita A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2009
|
tom 57
|
nr 03
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena mechanicznych właściwości ciastek kruchych metodą instrumentalną

84%
Zbikowska A., Rutkowska J., Marcinkiewicz A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 2
Celem pracy było określenie przydatności mechanicznych właściwości ciastek kruchych, wyznaczonych metodą instrumentalną, do określenia ich twardości. Ciastka kruche otrzymano przy udziale pięciu stałych tłuszczów piekarskich i masła. Tłuszcze różniły się zawartością fazy stałej w temperaturze przygotowania ciasta tj. w 25 ºC (od 1,36 do 48,57 %) i temperaturą topnienia (21 – 38,6 ºC). W doświadczeniu zastosowano test cięcia, na podstawie którego określono twardość produktów. Ciastka poddano również ocenie sensorycznej. Otrzymane ciastka kruche wykazywały twardość od 9 do 13 N. Wykazano, że instrumentalnie mierzone mechaniczne właściwości ciastek kruchych mogą być wskaźnikiem stopnia ich twardości. Nie stwierdzono statystycznie istotnych zależności pomiędzy zawartością fazy stałej w badanych tłuszczach (w temperaturze sporządzania ciast) a ich twardością.
4

Jakość i tradycja nie wystarczą - trzeba się wyróżniać!

84%
Mrukowicz A.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2011
|
tom 15
|
nr 11
5

Trochę plastyki i fizyki

84%
Tul-Krzyszczuk A.
Forum Mleczarskie. Fachowy Magazyn Handlowców Produkty Nabiałowe i Margaryna
|
2007
|
nr 1
6

Olej z Esencją Masła - mistrz w podkręcaniu smaku potraw

84%
Poradnik Restauratora
|
2018
|
nr 03
7

Ocena przydatnosci tluszczow piekarskich o obnizonej zawartosci izomerow trans kwasow tluszczowych do produkcji ciast biszkoptowo-tluszczowych

67%
Zbikowska A., Krokocki P., Krygier P.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
246-252
Celem pracy było określenie, na ile możliwe jest zastąpienie tradycyjnych tłuszczów piekarskich, charakteryzujących się wysoką zawartością kwasów tłuszczowych o konfiguracji trans, specjalnie opracowanymi tłuszczami na bazie oleju palmowego, o obniżonej zawartości tych izomerów. Zakres pracy obejmował ocenę składu kwasowego czterech roślinnych tłuszczów piekarskich, różniących się szczególnie zawartością izomerów trans (od 1,0 do 49,8%) oraz ocen wybranych cech wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych, otrzymanych z udziałem badanych tłuszczów piekarskich. Skład kwasów tłuszczowych w tłuszczach oznaczono metodą chromatografii gazowej. W zależności od zastosowanych tłuszczów otrzymano wyroby biszkoptowo-tłuszczowe o zróżnicowanych właściwościach fizycznych m.in. objętości wyrobu (od 675 do 741,7cm³), porowatości (od 60,9 do 65,9%) i ściśliwości miękiszu (3300 – 5807,1 N/m). W ogólnej ocenie sensorycznej wszystkie wypieczone ciasta były oceniane dobrze (od 12,3 do 12,6 pkt – na 15 możliwych) niezależnie od zastosowanego tłuszczu piekarskiego. Na podstawie przeprowadzonych bada nie stwierdzono zależności pomiędzy zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych a objętością i jakością sensoryczną wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych. Wykazano jednak pozytywny wpływ zawartości izomerów trans na porowatość i ściśliwość miąkiszu. Uzyskane wyniki pozwalaj wnioskować, że możliwe jest uzyskanie dobrej jakości wyrobów biszkoptowo-tłuszczowych przy zastosowaniu specjalnych tłuszczów o niższej zawartości izomerów trans (od 25 do 1%).
8

Podnoszenie wartosci zywieniowej wysokotluszczowych produktow ciastkarskich

67%
Zbikowska A., Niescierowicz M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2010
|
tom 43
|
nr 2
194-202
9

Tłuszcze stosowane w produkcji piekarsko-ciastkarskiej

67%
Hes M.
Piekarstwo. Specjalistyczne Czasopismo dla Piekarzy
|
2013
|
nr 1
10
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sklad kwasow tluszczowych a jakosc i przydatnosc technologiczna tluszczow do pieczenia

67%
Zbikowska A., Rutkowska J.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
90-95
Celem pracy było sprawdzenie możliwości określania jakości i ustalania przeznaczenia tłuszczów do pieczenia w zależności od składu ich kwasów tłuszczowych. Zakres pracy obejmował ocenę składu kwasów tłuszczowych sześciu roślinnych tłuszczów piekarskich, masła i smalcu. Wyznaczono także czas indukcji każdego tłuszczu w aparacie Rancimat w temp. 150 ºC. Badane tłuszcze różniły się znacząco składem kwasów tłuszczowych. Cechowały się zawartością SFA od 20,6 do 69,7 %, TFA od 0,2 do 55,9 %, MUFA cis od 22,4 do 46,0 % i NNKT od 1,0 do 10,0 %. Czas indukcji wynosił od 1,23 do 3,26 h. Stwierdzono, że na podstawie składu kwasów tłuszczowych, oznaczonych metodą GC, można określić jakość i przeznaczenie tłuszczów oraz ustalić warunki obróbki termicznej. Tłuszcze o wysokiej łącznej zawartości SFA i TFA cechowały się dłuższym czasem indukcji. Natomiast większa zawartość NNKT w tłuszczach powodowała ich niższą stabilność oksydatywną.
11

Od ziarna do dobrego chleba. Cz.XXIV: Chleb jest zyciem, zycie jest chlebem. Surowce - cd.

67%
Wybierala A. R.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 10
40
12

Bez tluszczu ani rusz. Rola i znaczenie tluszczow piekarskich i ciastkarskich

67%
Zbikowska A.
Przegląd Gastronomiczny
|
2010
|
tom 64
|
nr 04
12-13
13

Tluszcze na kazda okazje

67%
Hoffmann M.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 09
6-7
14

Jakosc wybranych tluszczow piekarskich na rynku krajowym

59%
Zbikowska A., Rutkowska J., Krygier K.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
2006
|
tom 57
|
nr 2
133-142
Zbadano jakość tłuszczów piekarskich dostępnych na tynku krajowym. Oznaczone wielkości określające świeżość badanych tłuszczów i ich przydatność do spożycia (LK, LOO, LA, Totox) dla wszystkich badanych próbek byly niskie i świadczyły o dobrej jakości badanego materiału. Badane tłuszcze stanowiły bardzo różnorodny materiał badawczy pod względem skladu kwasowego, a zwłaszcza zawartości izomerów trans i nasyconych kwasów tłuszczowych.
15

Proby ograniczenia tluszczu w wyrobach biszkoptowo-tluszczowych

59%
Ratusz K., Wroniak M.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2009
|
tom 42
|
nr 3
329-333
16

Masło kontra margaryna. Zastosowanie i rola tłuszczów piekarskich

51%
Pycia K.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 07-08
17

Słodkie święta

43%
Woltman N.
Poradnik Handlowca. Branżowy Miesięcznik Ogólnopolski dla Sklepów i Hurtowni FMCG
|
2014
|
tom 21
|
nr 11
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.