Proces krystalizacji masła kakaowego (CB) i tłuszczów alternatywnych (CBA): ulepszacza masła kakaowego (CBI), równoważnika masła kakaowego (CBE), zamiennika masła kakaowego (CBR) i substytutu masła kakaowego (CBS) był analizowany za pomocą prostej i taniej metody Żukowa z zastosowaniem dwóch temperatur termostatowania 0ºC i 20ºC. Ponadto oznaczono skład kwasów tłuszczowych badanych tłuszczów, wykorzystując chromatografię gazową. Zastosowana metoda Żukowa pozwoliła na zobrazowanie różnic w krystalizacji tłuszczów w zależności od składu kwasów tłuszczowych, w szczególności podczas termostatowania w wyższej temperaturze.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.