Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 34

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tluszcz kakaowy
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Kluczowe parametry produktow kakaowych w roznych zastosowaniach

100%
Gasparska R.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2005
|
tom 53
|
nr 01
48-49
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena autentycznosci wybranych czekolad

100%
Kowalska J., Bzducha A., Derewiaka D., Kopanska K., Nitek A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2008
|
tom 15
|
nr 4
74-79
Zgodnie z dyrektywą 2000/36/WE do wyrobów czekoladowych można stosować dodatek tłuszczu innego niż kakaowy w ilości do 5% ogólnej zawartości masy kakaowej. Celem pracy była analiza tłuszczów obecnych w wybranych czekoladach gorzkich dostępnych na rynku. Na podstawie jakościowej i ilościowej analizy tłuszczów w badanych produktach podjęto również próbę oceny ich autentyczności. Analiza składu kwasów tłuszczowych oraz steroli, a przede wszystkim udział podstawowych kwasów palmitynowego, stearynowego, linolowego i oleinowego, stanowiły podstawę do potwierdzenia lub zanegowania autentyczności badanych produktów. Na podstawie przeprowadzonych badań stwierdzono, że cztery spośród badanych czekolad istotnie różniły się od pozostałych produktów. W większości czekolad proporcja kwasu stearynowego do palmitynowego wskazywała na zastosowanie zamienników tłuszczu kakaowego lub tłuszczów roślinnych.
3

W kierunku zdrowszych i tanszych slodyczy

100%
Lazarowicz A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 04
34-35
4

Aspekty surowcowe, technologiczne i mikrobiologiczne produkcji proszku kakaowego

100%
Trojanowska K., Trojan E.
Przemysł Spożywczy
|
1999
|
tom 53
|
nr 12
42-45
W artykule omówiono zagadnienia związane z produkcją proszku kakaowego. W ponad 35 krajach uprawia się drzewo kakaowe. Od producentów ziarna kakaowego, a przede wszystkim od właściwie przeprowadzonej fermentacji ziarna po zbiorze, zależy wytworzenie w ziarnie specyficznych prekursorów aromatu i barwy. Te związki, podczas procesu technologicznego, a głównie podczas prażenia, nadają charakterystyczną barwę oraz unikalny aromat czekoladowy. Przebieg procesu technologicznego ma także wpływ na stan mikrobiologiczny proszku kakaowego. Problemem jest często zbyt wysoka liczba tlenowych laseczek przetrwalnikujących w produkcie końcowym.
5

ETK [CBE] - doskonalsza alternatywa

100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 02
54-55
6

Charakterystyka tłuszczów cukierniczych, ze szczególnym uwzględnieniem polimorfizmu i zawartości fazy stałej (cz.II)

100%
Zbikowska A.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 09
7

Wyroby z ziarna kakaowego - terminologia

100%
Gasparska M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1999
|
tom 47
|
nr 02
54
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Analiza badań krajowych w dziedzinie technologii i chemii cukiernictwa w latach 1981-85

100%
Boruch M., Sroczynski A., Warzecha A.
Zeszyty Problemowe Postępów Nauk Rolniczych
|
1989
|
tom 383
9

Tluszcze typu CBA i wykrywanie ich domieszek w tluszczu kakaowym

100%
Pawlowicz R.
Tłuszcze Jadalne
|
2007
|
tom 42
|
nr 1-2
30-41
10

Czekoladowe polewy - latwa i wydajna produkcja

100%
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2007
|
tom 11
|
nr 09
25
11

Slodka pokusa

100%
Wichrowska M.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 12
48
12

AKOMAX - jak wysoko chcecie Panstwo zajsc?

100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 08
56
13

Miazga i tłuszcz kakaowy

100%
Bohdan M.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2012
|
tom 60
|
nr 11
14

Konszowanie i temperowanie czekolady

80%
Berendt I.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2004
|
tom 08
|
nr 04
34-35
15

Tluszcz w czekoladzie

80%
Szafulera W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 01
62
16

Zasady tworzenia mas czekoladowych

80%
Lawrowski P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2018
|
nr 04
17

Historia zapisana w tabliczce

80%
Nowak P.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2010
|
tom 58
|
nr 09
18

Tluszcze specjalnego przeznaczenia - maslo kakaowe i jego alternatywy

80%
Drozdowski B.
Tłuszcze Jadalne
|
2002
|
tom 37
|
nr 3-4
101-111
19

Znaczenie tluszczu kakaowego dla jakosci czekolady

80%
Kattenberg H.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2004
|
tom 52
|
nr 05
48-51
20

Wpływ temperowania na jakość wyrobów czekoladowych

80%
Nowak P.
Cukiernictwo i Piekarstwo
|
2010
|
tom 14
|
nr 05
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.