Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  thickening agent
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Changes in textural properties of fruit-vegetable juices with thickening agent addition

100%
Sobczak P., Kalbarczyk J., Kusinska E., Zukiewicz-Koc W.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2007
|
tom 57
|
nr 2[A]
157-160
The purpose of the presented study was to evaluate selected textural properties of gels produced from fruit and vegetable juices after application of chosen thickening agents. The following substances were applied as gelating agents: xanthan gum with carob flour at the amount of 1% (E415+E410); xanthan gum with carob flour at the amount of 2%; gelatin at the amount of 1% (E441); and gelatin at the amount of 2%. Juice was poured into a beaker (0.5 L capacity) and placed in a water bath. When the temperature of juice reached 80°C, it was transferred to 300-mL beaker and a thickening agent was added, and then, the sample was stirred using an electric stirrer. The following juices were subjected to tests: beet, apple, carrot, and multivegetable. Achieving a good quality gel is possible on the basis of vegetable juice and plants hydrocolloids. It is required to elaborate a proper recipe by studying the possibility of using different thickening agents, different proportions of the agents and their mutual correlation. It is not possible to obtain one universal agent for gelling all juices.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena higieniczna przemysłowej produkcji lodów

58%
Wierzchowski J., Czarnowska W., Ganowiak Z., Severin M.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1963
|
tom 14
|
nr 6
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ temperatury na stabilność skrobiowych kleików tiksotropowych w obecności środka zagęszczającego

51%
Orczykowska M., Dziubinski M., Budzynski P.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 16
|
nr 2[182]
W pracy przedstawiono wyniki badań reologicznych wodnych roztworów czystej skrobi ziemniaczanej i z dodatkiem wysokoacylowej gumy gellanowej. Roztwory przebadano w temperaturach 5°C, 25°C i 45°C, przeprowadzając test pętli histerezy. Do opisu właściwości reologicznych zastosowano model Carreau. Oszacowano wartość statycznej i dynamicznej granicy płynięcia oraz sprężystość utworzonej struktury. Przedyskutowano własności tiksotropowe roztworów poprzez określenie wielkości pola powierzchni pętli histerezy. Wykazano, że dodatek gumy gellanowej prowadzi do ustabilizowania struktury wewnętrznej badanych kleików skrobiowych.
4

Skrobie modyfikowane - wlasciwosci i zastosowanie [2]

37%
MJP
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2003
|
tom 47
|
nr 05
31
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.