Wyniki wyszukiwania

1

Content of carotenoid pigments in red bell peppers depending on the duration of frozen storage and the thawing method

100%

Pukszta T., Ocieczek A., Korpowska M.

Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

|

2018

|

nr 3

2

Effect of deep-freeze storage time and thawing method on intramuscular lipids oxidation and sensory quality of pork loin

84%

Chwastowska-Siwiecka I., Kondratowicz J.

Polish Journal of Veterinary Sciences

|

2008

|

tom 11

|

nr 2

113-117

In the present study, microwave thawing was compared with conventional thawing in atmospheric air. It was found that the quality of intramuscular lipids, reflected in the acid value, deteriorated during six-month deep-freeze storage, irrespective of the thawing method. The sensory quality of m. longissimus dorsi was related to the thawing method and the time of deep-freeze storage. The rate of changes was faster in samples thawed in the air, compared to those thawed in a microwave oven.

3

Wlasciwosci technologiczne miesa wieprzowego w zaleznosci od czasu zamrazalniczego przechowywania i metody rozmrazania

59%

Chwastowska I., Kondratowicz J.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

|

2005

|

tom 12

|

nr 3

11-20

Celem pracy było określenie wpływu czasu zamrażalniczego przechowywania i metody rozmrażania na ubytki masy, podstawowy skład chemiczny i właściwości fizykochemiczne mięsa wieprzowego. Porównano mikrofalową technologię rozmrażania mięsa z tradycyjną metodą w warunkach powietrza atmosferycznego. Rezultaty badań wykazały, że ubytki masy mięsa wieprzowego rozmrażanego metodą mikrofalową po 2 tygodniach zamrażalniczego przechowywania były istotnie niższe od ubytków masy mięśni rozmrażanych w powietrzu. Straty masy mięsa wzrastały w miarę wydłużania okresu przechowywania, jednak po 3 miesiącach stwierdzono zmniejszanie się różnic pomiędzy wielkością ubytków masy mięsa rozmrożonego metodą mikrofalową i w powietrzu. Zmiany właściwości technologicznych mięsa zależały od czasu zamrażalniczego przechowywania. Mięso wieprzowe po 2 tygodniach przechowywania, rozmrażane metodą mikrofalową i w powietrzu, charakteryzowało się ciemniejszą barwą w porównaniu z mięsem przechowywanym 3 miesiące.

Ograniczanie wyników

1 Polish Journal of Veterinary Sciences

1 Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2 Kondratowicz J.

1 Chwastowska I.

1 Chwastowska-Siwiecka I.

1 Korpowska M.

1 Ocieczek A.

1 Pukszta T.

1 2018

1 2008

1 2005

Content of carotenoid pigments in red bell peppers depending on the duration of frozen storage and the thawing method

Effect of deep-freeze storage time and thawing method on intramuscular lipids oxidation and sensory quality of pork loin

Wlasciwosci technologiczne miesa wieprzowego w zaleznosci od czasu zamrazalniczego przechowywania i metody rozmrazania