Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: test ciecia

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ocena mechanicznych właściwości ciastek kruchych metodą instrumentalną

100%

Zbikowska A., Rutkowska J., Marcinkiewicz A.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2009

tom 16

nr 2

Celem pracy było określenie przydatności mechanicznych właściwości ciastek kruchych, wyznaczonych metodą instrumentalną, do określenia ich twardości. Ciastka kruche otrzymano przy udziale pięciu stałych tłuszczów piekarskich i masła. Tłuszcze różniły się zawartością fazy stałej w temperaturze przygotowania ciasta tj. w 25 ºC (od 1,36 do 48,57 %) i temperaturą topnienia (21 – 38,6 ºC). W doświadczeniu zastosowano test cięcia, na podstawie którego określono twardość produktów. Ciastka poddano również ocenie sensorycznej. Otrzymane ciastka kruche wykazywały twardość od 9 do 13 N. Wykazano, że instrumentalnie mierzone mechaniczne właściwości ciastek kruchych mogą być wskaźnikiem stopnia ich twardości. Nie stwierdzono statystycznie istotnych zależności pomiędzy zawartością fazy stałej w badanych tłuszczach (w temperaturze sporządzania ciast) a ich twardością.

Wplyw elektrostymulacji wysokonapieciowej na wybrane parametry tekstury wolowych szynek surowych

80%

Zywica R.

Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

2003

tom 40

85-91

Wlasciwosci fizyczne ziarna kukurydzy cukrowej w aspekcie jego mechanicznego odcinania

51%

Szymanek M., Niedziolka I., Dobrzanski B.

Acta Agrophysica. Rozprawy i Monografie

2004

nr 4[107]

1-77

Ograniczanie wyników

1 Acta Agrophysica. Rozprawy i Monografie

1 Roczniki Instytutu Przemysłu Mięsnego i Tłuszczowego

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Dobrzanski B.

1 Marcinkiewicz A.

1 Niedziolka I.

1 Rutkowska J.

1 Szymanek M.

1 Zbikowska A.

1 Zywica R.

1 2009

1 2004

1 2003

Wyniki wyszukiwania

Ocena mechanicznych właściwości ciastek kruchych metodą instrumentalną

Wplyw elektrostymulacji wysokonapieciowej na wybrane parametry tekstury wolowych szynek surowych

Wlasciwosci fizyczne ziarna kukurydzy cukrowej w aspekcie jego mechanicznego odcinania