Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: temperatura przemiany szklistej

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności

100%

Palacha Z., Sitkiewicz I.

Przemysł Spożywczy

2008

tom 62

nr 09

Przemiana szklista jest jednym z najważniejszych zjawisk w ciałach amorficznych i prowadzi do drastycznych zmian ich właściwości. Przemiana ta, odniesiona do składników żywności, ułatwia - na równi z koncepcją aktywności wody - zrozumienie zmian, jakie zachodzą w żywności podczas zmiany zawartości wody lub temperatury. W artykule przedstawiono koncepcje przemiany szklistej, metody pomiaru temperatury tej przemiany oraz omówiono wykres stanu pozwalający określić stan produktu, a także przewidywać jego stabilność przechowalniczą w danej temperaturze.

Wlasciwosci fizyczne suszonej sublimacyjnie zywnosci

100%

Woznica A., Lenart A.

Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

2005

tom 15-16

nr 1

17-20

Wzrost zainteresowania żywnością przetworzoną sprzyja opracowywaniu nowych technologii, które pozwalają na otrzymanie produktów zachowujących w jak największym stopniu cenne właściwości surowca. W ostatnim czasie coraz więcej uwagi poświęca się procesowi liofilizacji.

Ograniczanie wyników

1 Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego

1 Przemysł Spożywczy

1 Lenart A.

1 Palacha Z.

1 Sitkiewicz I.

1 Woznica A.

1 2008

1 2005

Wyniki wyszukiwania

Temperatura przemiany szklistej - parametr stabilności żywności

Wlasciwosci fizyczne suszonej sublimacyjnie zywnosci