Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 10

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tempeh
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Mozliwosci modelowania cech funkcjonalnych zywnosci wytworzonej z nasion roslin straczkowych poprzez zastosowanie fermentacji typu tempeh

100%
Kuligowski M., Nowak J.
Biotechnologia
|
2007
|
nr 4
113-124
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ dodatku wytłoków lnianych na potencjał antyoksydacyjny tempe z nasion lędźwianu

86%
Stodolak B., Starzynska-Janiszewska A., Wikiera A.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2015
|
tom 22
|
nr 6
Celem pracy było określenie wpływu dodatku wytłoków z nasion lnu, jako kosubstratu nasion lędźwianu w fermentacji typu tempe, na potencjał antyoksydacyjny otrzymanych produktów. Sporządzono 5 rodzajów tempe: z samych nasion lędźwianu oraz z dodatkiem 5, 15, 25 i 35 % wytłoków lnianych. Otrzymane produkty zliofilizowano, odtłuszczono, a następnie sporządzono wodne i wodno-acetonowe (1 : 1, v/v) ekstrakty, w których oznaczono zawartość fenoli, aktywność antyrodnikową (ABTS+• i •OH lub DPPH•) oraz zdolność do redukcji. Zawartość fenoli w ekstraktach wodnych była o 20 ÷ 80 % większa w przypadku produktów zawierających wytłoki lniane w porównaniu z tempe z samych nasion lędźwianu. Ekstrakty te charakteryzowały się również o 50 ÷ 100 % większą aktywnością względem rodnika ABTS+•. Stosunkowo niewielki, 15-procentowy dodatek wytłoków do podstawowego substratu fermentacji spowodował również maksymalny wzrost zdolności do wygaszania rodnika hydroksylowego. Ekstrakty wodne z produktów zawierających 35-procentowy dodatek wytłoków wykazywały o 40 % wyższą i statystycznie istotną (p < 0,05) zdolność do redukcji niż tempe z samych nasion lędźwianu. Zawartość fenoli w ekstraktach wodno-acetonowych była 0,5 ÷ 3,5 razy większa w przypadku produktów z dodatkiem wytłoków lnianych. Ekstrakty te wykazywały również 1,5 ÷ 10 razy większą aktywność względem rodnika DPPH• oraz 1,7 ÷ 3 razy wyższą zdolność do redukcji w porównaniu z produktem powstałym po fermentacji samych nasion lędźwianu. Aktywność antyoksydacyjna była skorelowana z zawartością fenoli, niezależnie od rodzaju zastosowanego ekstrahenta.
3

Soja do zadań specjalnych. Rośliny alternatywne do mięsa - soja i jej przetwory

72%
Stolinska H.
Przegląd Gastronomiczny
|
2013
|
tom 67
|
nr 11
4

Aktywnosc antybakteryjna izolatow z podlozy pohodowlanych plesni Rhizopus oligosporus

71%
Kuligowski M., Nowak J.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 2
182-189
W pracy podjęto próbę oceny właściwości antybakteryjnych tempeh wytworzonego z poddanych fermentacji przy użyciu szczepu Rhizopus oligosporus NRRL 2710 nasion fasoli odmiany Igołomska i monitorowano kształtowanie się aktywności czynnika antybakteryjnego w czasie 48-godzinnej fermentacji. Jako mikroorganizmu wskaźnikowego użyto szczepu bakterii Bacillus subtilis DSM 347. Do oceny inhibicji wzrostu bakterii zastosowano metody: studzienkową, krążkową, nefelometryczną oraz pomiar zmian impedancji. Obecność czynnika antybakteryjnego w tempeh z fasoli stwierdzono za pomocą metod: nefelometrycznej i pomiaru zmian impedancji. Największą aktywnością hamującą wzrost testowanych bakterii charakteryzowały się izolaty z tempeh otrzymane po 40 h fermentacji. Sposób obróbki hydrotermicznej nasion fasoli miał wpływ na aktywność antybakteryjną izolatów z tempeh.
5

Soja

58%
Bonenberg K.
Aura
|
2003
|
nr 05 Ziola a Zdrowie nr 68
1-4
6

Kotlet schabowy bez schabu

58%
Zalewski S., Jedrzejczyk H.
Przegląd Gastronomiczny
|
1999
|
tom 51A
|
nr 06
3-4
7

Evaluation of bean and soy tempeh influence on intestinal bacteria and estimation of antibacterial properties of bean tempeh

58%
Kuligowski M., Jasinska-Kuligowska I., Nowak J.
Polish Journal of Microbiology
|
2013
|
tom 62
|
nr 2
In this study the effect of bean tempeh on the growth of Bacillus subtilis, Escherichia coli, Lactobacillus acidophilus and Lactobacillus paracasei bacteria was investigated. Antibacterial activity was observed only in relation to the bacteria Bacillus subtilis. The effect of tempeh products on human intestinal microflora was also assessed. Bean and soy tempeh were culinarily processed and next digested in conditions simulating the human digestive tract (one of the digestive tracts was equipped with a mechanism simulating absorption). Soy tempeh stimulated most the growth of bacteria of the genus Bifidobacterium, while bean tempeh that of Escherichia coli. Using simulation of absorption for the digestion of fried soy tempeh resulted in a higher rise in the bacteria count of the genus Lactobacillus, while after digestion of fried bean tempeh the highest increase was recorded for Bifidobacterium and E.coli.
8

Soja

58%
Moraszczyk M.
Kuchnia. Magazyn dla Smakoszy
|
2001
|
nr 10
62-64
9

Soja - roslina ze wszech miar uzyteczna

51%
Karczmarczuk R.
Wiadomości Zielarskie
|
1999
|
tom 41
|
nr 11
6-7
10

TOFU - soja znana i nieznana

51%
Rudnik M.
Ekonatura
|
2007
|
nr 03
7-8
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.