Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 7

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  technological processing
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Effect of smoking of lake whitefish (Coregonus clupeaformis) of low quality and low suitability for technological processing on its sensory properties

100%
Szymczak M., Tokarczyk G.
Towaroznawcze Problemy Jakości. Polskie Towarzystwo Towaroznawcze
|
2013
|
nr 2
2

Changes in total PCB content in selected fish products during hot- and cold smoking

80%
Witczak A., Ciereszko W.
Acta Ichthyologica et Piscatoria
|
2006
|
tom 36
|
nr 1
Background. Stability and high bioaccumulation coefficients of polychlorinated biphenyls (PCB) in aqueous organisms may constitute a health hazard for their consumers (it is really the potential toxicity of PCBs that determine their hazard—not stability). As the fish are mostly eaten in the form of processed products, the influence of technological processes and different methods of cooking on changes in the levels of toxic compounds in final products is of great importance and may be helpful for appropriate processing. Since smoked fish products are in great demand in Poland, the goal of this study was to determine changes in total PCB content in herring fillets during hot smoking and in hot and cold smoked mackerel fillets. Materials and Methods. Herring fillets were hot smoked under industrial conditions, whereas mackerel fillets were cold- and hot smoked. Analyses were carried out using a capillary gas chromatograph coupled with a mass spectrometer GC-MS (HP 6890/5973) with a HP-5 column. Results. The hot smoking process affected the loss of total PCB content in mackerel and herring fillets, with its highest value in the first hour of partial drying. The main factor determining the changes in the content of these compounds in wet matter and lipids was their escape in co-distillation with water vapour. The increase of their content, in the final stage of hot smoking and during the whole cold smoking process, was caused by contamination of fish fillets with polychlorinated biphenyls present in the curing smoke. Conclusion. From the toxicological point of view the process of hot smoking, is much healthier for people because it causes the reduction of total PCB content in final smoked products. Cold smoked mackerel is much more popular on the Polish market for its stronger taste and aromatic smell. However, lengthy exposure to smoke in low temperature increased the total PCB content in cold smoked fish. The consumption of these products should be limited based on these results.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Main nutritional and antinutritional compounds of bean seeds - a review

80%
Krupa U.
Polish Journal of Food and Nutrition Sciences
|
2008
|
tom 58
|
nr 2
Bean seeds have a unique nutritive value as they deliver valuable proteins, saccharides, minerals and vitamins, and dietary fibre. Besides, they contain a wide range of bioactive compounds that cannot be considered as nutrients, however they exert physiological effects on humans. The purpose of the present review is to describe the main nutritional and antinutritional compounds of bean seeds as well as to demonstrate their positive and adverse effects on human health.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Ocena przecieru pomidorowego na tle mikrobiologicznej kontroli cyklu produkcyjnego

71%
Rutczynska-Skonieczna E.
Roczniki Państwowego Zakładu Higieny
|
1958
|
tom 09
|
nr 4
5
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw rafinacji fizykalnej na sklad oleju kukurydzianego

71%
Berski W., De G. W.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2001
|
tom 08
|
nr 1
47-56
Przeprowadzono serię 7 eksperymentów fizykalnej rafinacji oleju kukurydzianego w instalacji pilotowej. Eksperymenty różniły się między sobą zastosowaną temperaturą, ciśnieniem, ilością dodanej pary wodnej, a także czasem trwania. Zaobserwowano, że wyższa temperatura i większa ilość dodanej pary wodnej powodowały obniżenie tokoferolu w oleju rafinowanym. Przedłużanie czasu rafinacji w wyższej temperaturze powodowało wzrost zawartości izomerów trans kwasów tłuszczowych. Najwyższą zawartość składników frakcji polarnej zaobserwowano w próbce rafinowanej w najwyższej temperaturze.
6

Zmniejszenie emisji przy obrobce i uszlachetnianiu drewna i tworzyw drzewnych

71%
W K.
Biuletyn Informacyjny Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Przemysłu Płyt Drewnopochodnych w Czarnej Wodzie
|
1998
|
tom 39
|
nr 2
138-139
7

Nowa technologia obrobki sciernej plytowych materialow drewnopochodnych

71%
Jakubowski A.
Biuletyn Informacyjny Ośrodka Badawczo-Rozwojowego Przemysłu Płyt Drewnopochodnych w Czarnej Wodzie
|
2001
|
tom 42
|
nr 1-2
14-17
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.