Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  technological performance
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Raba - new navy bean cultivar, agronomic and technological performance

100%
Boros L.
Vegetable Crops Research Bulletin
|
2003
|
tom 59
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Technological characteristics of fruit as an average of 25 soft-flesh Capsicum spp. genotypes

84%
Nowaczyk L.
Herba Polonica
|
2011
|
tom 57
|
nr 2
The research material used to evaluate the relationship between technological features of soft-flesh fruit involved the lines derived from the interspecific hybrid Capsicum frutescens L. x C. annuum L. The genotypes differed in their yielding, morphological features of fruit, technological efficiency and the content of capsaicinoids, which ranged from 20 to 770 and from 10 to 330 mg.kg-1, respectively, of capsaicin and dihydrocapsaicin in the pericarp, from 60 to 3870 and from 30 to 1550 mg.kg-1 in the puree produced as a result of mechanical separation of the soft tissue of the pericarp from the inedible parts (placenta, seeds, septa and the peel). There was found a negative correlation between the fruit average weight and length and the content of capsaicin in the pericarp and in the puree and for the capsaicinoids sum in the puree. The contents of the two compounds were positively correlated in each material researched, both when individual capsaicinoids were compared and when their sum was given.
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Właściwości fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o zróżnicowanych parametrach

67%
Rozylo R., Laskowski J., Dziki D.
Acta Agrophysica
|
2011
|
tom 18
|
nr 2[193]
Celem pracy była ocena właściwości fizycznych chleba pszennego wytwarzanego z ciasta charakteryzującego się zmienną wydajnością (155, 160 i 165%) i temperaturą (22, 28, 34oC). Metoda wypieku polegała na bezpośrednim wymieszaniu składników i prowadzeniu ciasta. Chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: objętość, masa właściwa, porowatość i biel miękiszu, wilgotność oraz wskaźnik twardości miękiszu. Badania wykazały, że zmiany wydajności ciasta i temperatury powodowały istotnie różne wyniki cech fizycznych chleba. Największą objętością odznaczały się chleby wypiekane z ciasta o wydajności 160% a najmniejszą objętość i największą twardość miały chleby z ciasta o wydajności 155%. Największą wilgotność miały chleby wypiekane z ciasta o najwyższej wydajności 165%. Dodatkowo wzrost temperatury z 22 do 28oC powodował znaczne zwiększenie objętości pieczywa i spadek twardości miękiszu. Najlepszy chleb uzyskano z ciasta o wydajności 160% i temperaturze 28oC, charakteryzował się on dużą objętością dostateczną oceną porowatości przy jednocześnie małej twardości.
4
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ zawartości glutenu na cechy fizyczne chleba pszennego wypiekanego z ciasta o różnej wydajności

59%
Rozylo R., Dziki D., Laskowski J.
Acta Agrophysica
|
2010
|
tom 15
|
nr 2[178]
Celem pracy było określenie zmian właściwości fizycznych chleba wypiekanego z mąki o zwiększającej się zawartości glutenu. Wypieki przeprowadzano z ciasta o różnej wydajności. Surowiec stanowiła mąka pszenna chlebowa typ 750. Zawartość glutenu mokrego w badanych mąkach mieściła się w zakresie od 25,7 do 33,0%. Chleby pszenne wypiekano metodą jednofazową z ciast różniących się wydajnością tj. 150, 155 i 160%. Chleb poddawano ocenie, na którą składały się następujące cechy: objętość, masa właściwa, porowatość i biel miękiszu oraz cechy tekstury miękiszu. Analiza wyników wykazała istotne zmiany cech fizycznych chleba wypiekanego z mąk różniących się zawartością glutenu dla różnych wydajności ciasta. Charakter zmian badanych właściwości (objętości, masy właściwej bochenka, porowatości i bieli miękiszu jak również jego cech tekstury) w zależności od zawartości glutenu był różny przy zmiennej wydajności ciasta.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.