Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 14

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  technologia wysokich cisnien
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Zastosowanie techniki wysokich cisnien w technologii zywnosci, a szczegolnie w przetworstwie miesa

100%
Hac-Szymanczuk E., Mroczek J.
Medycyna Weterynaryjna
|
2006
|
tom 62
|
nr 06
637-640
The review presents possible ways of applying high pressure techniques in the food industry as a method of preserving food. Applying UHP to a wide range of processed meats in combination with vacuum packaging and cooling room storage appears very promising, especially in the case of products which are exposed to recontamination during portioning and slicing.
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Zastosowanie metody wysokich ciśnień w przetwórstwie mięsa i produktów mięsnych

100%
Makala H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2019
|
tom 26
|
nr 4
3

Przezywalnosc presuryzowanych paciorkowcow fermentacji mlekowej

86%
Tomczuk K., Kuzmicka M.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2008
|
tom 35
|
nr 5-6
418-429
Zastosowanie wysokiego ciśnienia hydrostatycznego - UHP (Ultra High Pressure) jest jedną z nowoczesnych metod utrwalania i przetwarzania żywności, opartą na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Celem pracy było określenie wpływu ciśnienia 200 MPa/10-60 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej, wchodzących w sklad szczepionek FD-DVS CHN-19 i FD-DVS FLORA-DANICA oraz ciśnienia 200 i 400 MPa/30 min na przeżywalność paciorkowców fermentacji mlekowej w serze edamskim, poddawanym procesowi zamrażania. Optymalne dla wzrostu paciorkowców fermentacji mlekowej w szczepionkach serowarskich było pH 7,2. Ponadto paciorkowce namnażane w pH 7,2 charakteryzowały się największą opornością na 30 minutową presuryzację w 200 MPa. Liczebność paciorkowców ulegała obniżeniu wraz z wydłużaniem czasu presuryzacji. Po 60 minutach presuryzacji w 200 MPa uzyskano maksymalny stopień redukcji liczebności paciorkowców. Ich populacja zmniejszyła się o 99,9% w przypadku szczepionki FD-DVS CHN-19 oraz o 99,7% w przypadku szczepionki FD-DVS FLORA-DANICA. Presuryzacja sera edamskiego w 200 MPa przez 30 min nie obniżała liczebności paciorkowców, zaś presuryzacja w 400 MPa spowodowała obniżenie liczebności paciorkowców o 96,9%. Ciśnienia do 400 MPa nie powodowały całkowitej inaktywacji paciorkowców mlekowych w serze, a jedynie redukcję ich liczby. Wstępne zamrażanie powodowało obniżenie liczby paciorkowców w serach presuryzowanych w 200 i 400 MPa odpowiednio o 70 i 90%, w porównaniu z serami presuryzowanymi w tych samych warunkach, nie poddanymi procesowi zamrażania.
4

Wplyw wysokich cisnien na trwalosc miesa i niektore jego wlasciwosci fizykochemiczne

86%
Korzeniowski W., Gejdel J.
Zeszyty Naukowe. Wyższa Szkoła Suwalsko-Mazurska
|
2002
|
nr 05
40-52
5

Ocena przydatności technologii wysokociśnieniowej do konserwowania mięsa. Studium przypadku

86%
Rostocki A. J., Ptasznik S., Makala H., Tarakowski R.
Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego
|
2018
|
tom 73
|
nr 1
Przedmiotem badań była ocena przydatności technologii wysokociśnieniowej do celów konserwacji mięsa surowego. Próbki surowego mielonego mięsa wołowego poddawane były działaniu ciśnienia o wartości 600 MPa. Czas działania wysokiego ciśnienia na próbki mięsa wołowego wynosił odpowiednio: 1, 10, 15 i 20 minut, po czym oceniano ogólną liczbę drobnoustrojów mezofilnych w 1g. W wyniku przeprowadzonych badań stwierdzono istotny spadek populacji drobnoustrojów po 10 minutach działania ciśnienia. Dalsza ekspozycja próbek na działanie wysokiego ciśnienia spowodowała dodatkowe obniżenie ilości drobnoustrojów. Otrzymane wyniki wskazują na możliwości zastosowania metody wysokiego ciśnienia do konserwacji surowych produktów mięsnych, dla których nie stosuje się utrwalania metodą termiczną.
6

Wpływ presuryzacji na wybrane cechy fazy emulsyjnej i koloidalnej mleka

86%
Kielczewska K., Staniewski B., Smoczynski M., Brandt W.
Przegląd Mleczarski
|
2012
|
nr 05
7

Przecidrobnoustrojowe działanie techniki wysokich ciśnień

86%
Hac-Szymanczuk E.
Gospodarka Mięsna
|
2012
|
tom 64
|
nr 11
8
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na mikroorganizmy występujące w mleku i na właściwości mleka

72%
Dudzinska A., Domagala J., Wszolek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2014
|
tom 21
|
nr 3
Technika wysokich ciśnień hydrostatycznych (UHP), będąca nowoczesną technologią utrwalania i kształtowania cech sensorycznych żywności, może być alternatywą obróbki termicznej wielu produktów spożywczych, w tym mleka. W pracy przedstawiono aktualny stan wiedzy na temat wpływu wysokiego ciśnienia hydrostatycznego na mikroorganizmy zawarte w mleku oraz na główne właściwości mleka. Wegetatywne formy drożdży i pleśni oraz ich spory niszczone są przez ciśnienie 200 ÷ 400 MPa, a wegetatywne formy bakterii (również chorobotwórcze) – 300 ÷ 600 MPa, natomiast przetrwalniki > 1000 MPa. Wirusy wykazują bardzo różną odporność na ciśnienie. Obróbka wysokociśnieniowa, wywołując zmiany w składnikach mineralnych mleka, powoduje wzrost jego pH. Micele kazeinowe ulegają rozpadowi na drobne podjednostki, co w efekcie zmniejsza mętność i jasność mleka, a zwiększa jego lepkość. Odpowiednio dobrane parametry presuryzacji korzystnie oddziałują na właściwości technologiczne mleka. Ciśnienie 100 ÷ 300 MPa wpływa na: poprawę właściwości koagulacyjnych mleka traktowanego podpuszczką, skrócenie czasu koagulacji oraz skrócenie czasu żelowania. Ciśnienie 200 ÷ 400 MPa umożliwia otrzymanie twardszego skrzepu. Przy kwasowej koagulacji działanie wysokim ciśnieniem zwiększa szybkość zakwaszania, dzięki czemu uzyskuje się skrzep o większej sztywności, wytrzymałości i odporności na synerezę.
9

Wpływ wysokich ciśnień na przeżywalność drobnoustrojów

72%
Tomczuk K., Mackiw E., Rzewuska K.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
2009
|
tom 36
|
nr 3
591-599
Jedną z niekonwencjonalnych metod utrwalania żywności jest stosowanie technologii wysokich ciśnień (HPP - High Pressure Processing). Ta nowoczesna metoda utrwalania i przetwarzania żywności oparta jest na nietermicznym niszczeniu drobnoustrojów. Presuryzowane produkty spożywcze zachowują jednocześnie naturalny smak i zapach oraz wartość odżywczą. Zastosowanie wysokich ciśnień stwarza nowe perspektywy w utrwalaniu żywności, jednak opracowanie optymalnych parametrów wymaga dalszych badań. W artykule przedstawiono wpływ wysokich ciśnień na różne grupy mikroorganizmów.
10

Wplyw wysokiego cisnienia na plazmine, enzym rodzimy mleka

72%
Wisniewska K., Jankowska A., Reps A.
Przegląd Mleczarski
|
2006
|
nr 07
4-6
11

Nowe trendy w produkcji konserw

72%
Czerwinska D.
Gospodarka Mięsna
|
2010
|
tom 62
|
nr 08
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wpływ wysokich ciśnień na zawartość sacharydów w sokach z marchwi utrwalonych technologią HPP

58%
Zyngiel W., Kolenda H.
Żywność Nauka Technologia Jakość
|
2009
|
tom 16
|
nr 4
Jedną z najnowszych metod przedłużenia trwałości produktów żywnościowych z zachowaniem ich wartości odżywczej i jakości sensorycznej oraz zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego konsumentów jest technologia wysokociśnieniowa HPP (High Pressure Processing). Celem pracy było określenie wpływu parametrów utrwalania metodą HPP oraz czasu przechowywania na zakres zmian zawartości sacharydów ogółem i sacharydów redukujących w badanych sokach przecierowych z marchwi. W czasie przechowywania analizowanych soków stwierdzono stopniowe obniżanie się zawartości sacharydów ogółem przy towarzyszącym wzroście zawartości sacharydów redukujących. Stopień zmian analizowanych wskaźników zależał od zastosowanych parametrów procesu kompresji i czasu przechowywania utrwalonych soków.
13

Wplyw technologii wysokocisnieniowej [HPP] na jakosc i trwalosc utrwalonych sokow z marchwi

51%
Zyngiel W., Platta A., Kolenda H.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
479-486
Surowe soki z marchwi utrwalono technologią wysokociśnieniową (HPP) z zastosowaniem zaplanowanych parametrów procesu kompresji. Zbadano wpływ wysokiego ciśnienia na jakość sensoryczną oraz wybrane parametry chemiczne i mikrobiologiczne utrwalonych soków z marchwi w okresie ich przechowywania.
14

Zapewnienie bezpieczenstwa zywnosci metoda pasteryzacji wysokocisnieniowej

51%
Fonberg-Broczek M., Windyga B.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2005
|
tom 38
|
nr Supl.
83-86
Zastosowanie technologii wysokociśnieniowej (HPP) do utrwalania świeżo wyciskanych soków owocowych i warzywnych, produktów mięsnych plasterkowanych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.