Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 22

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  taumatyna
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca

100%
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1998
|
tom 46
|
nr 07
33
2
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Charakterystyka użytkowa i właściwości fizykochemiczne naturalnej substancji słodzącej taumatyny

100%
Drzewiecka A.
Nauki Inżynierskie i Technologie
|
2016
|
nr 1(20)
Na rynku żywnościowym coraz częściej pojawiają się różne środki słodzące. Najczęściej stosowaną naturalną substancją słodzącą jest taumatyna (E 957), która została wyizolowana z owoców katemfe Thaumatococcus daniellii. Jest doskonałą naturalną alternatywą dla cukru oraz sztucznych środków słodzących. Jest też jedyną substancją intensywnie słodzącą dopuszczoną w Polsce, która nie wymaga ustalenia poziomu tolerancji oraz dla której nie ma określonego ADI (acceptable daily intake). Jest substancją 2000–3000 razy słodszą od sacharozy. Celem podjętej pracy było scharakteryzowanie taumatyny, a szczególnie omówienie jej cennych właściwości i zastosowania. Publikacja ta jest pracą przeglądową.
3

Intensywne substancje słodzące - szansa dla polskiego producenta i konsumenta [7]

100%
Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
2002
|
tom 46
|
nr 11
In the paper there are presented the story of discovery of neohesperidine and thaumatine, its proprieties, safety and application.
4

A jesli nie cukier to co?

100%
Fortuna T., Stachura M.
Zdrowa Żywność - Zdrowy Styl Życia
|
2003
|
nr 1
19
5

Wybrane wlasciwosci funkcjonalne substancji intensywnie slodzacych

100%
Waszkiewicz-Robak B., Swiderski F.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 04
24-27
Przeprowadzono charakterystykę porównawczą wybranych właściwości funkcjonalnych substancji intensywnie słodzących, takich jak aspartam, acesulfam K oraz taumatyna. Określano ich wybrane cechy sensoryczne i stabilność w czasie pasteryzacji oraz przechowywania w zróżnicowanym pH środowiska. Taumatyna charakteryzowała się najbardziej niekorzystnym, istotnie różniącym się od sacharozy profilem smakowym, z występowaniem wyraźnego, tzw. opóźnionego pojawiania się smaku słodkiego. Najbardziej trwały w szerokim zakresie pH oraz odporny na działanie temperatury i czas przechowywania był acesulfam K. Mniej trwałą substancją słodzącą był aspartam, którego optimum trwałości w czasie przechowywania przypadało w środowisku o pH 3,5-4,5. Wyższe pH środowiska (>6,0) powodowało szybki rozkład aspartamu (powyżej 95%) już po 2-tygodniowym okresie przechowywania. Taumatyna była stabilna w zróżnicowanym pH środowiska, natomiast jej słodycz w roztworach wodnych istotnie obniżała się w czasie przechowywania.
6

Tendencje rozwojowe przemyslu spozywczego w trzecim tysiacleciu

80%
Borowski J.
Przemysł Spożywczy
|
2000
|
tom 54
|
nr 01
7-8
Rozwój przemysłu spożywczego będzie realizowany poprzez postęp w pozyskiwaniu surowców (typu GMO), dodatków do żywności, zmiany w procesie technologicznym (techniki skojarzone), innowacje w pakowaniu (tworzywa do kompostowania lub odzyskiwania energii) i przechowywaniu, kontrolę i sterowanie jakością oraz marketing, dystrybucję (z wykorzystaniem internetu) i catering. Postęp będzie ukierunkowany na takie doskonalenie, aby produkt był wygodny i funkcjonalny.
7

Roślinne białka charakteryzujące się słodkim smakiem oraz modyfikujące smak

80%
Szwacka M., Malepszy S.
Biotechnologia
|
1998
|
nr 1
8

Nowe srodki slodzace do produkcji zywnosci o obnizonej kalorycznosci

80%
Krol B.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
1994
|
tom 42
|
nr 08
31-32
9

Taumatyna - nowa substancja intensywnie slodzaca na polskim rynku

80%
Kolanowski W., Waszkiewicz-Robak B.
Przemysł Spożywczy
|
1998
|
tom 52
|
nr 03
8-11
Obecnie w Polsce, spośród środków intensywnie słodzących, dozwolony jest do stosowania w żywności jedynie aspartam oraz - po uzyskaniu każdorazowo pozytywnej opinii PZH zgodnie z zezwoleniem Głównego Inspektora Sanitarnego - acesulfam K. W styczniu br. dopuszczono w kraju do obrotu i stosowania w produkcji wybranych środków spożywczych nową, naturalną substancję silnie słodzącą - taumatynę o nazwie handlowej TALIN, wyekstrahowaną z rosnącej w zachodniej Afryce rośliny Thaumatococcus Danielli, o sile słodzenia 2000-2500 razy większej od sacharozy. Poza właściwościami słodzącymi związek ten wykazuje trzy główne efekty działania, tj. synergizm, maskowanie i wzmacnianie odczuwania substancji aromatyczno-smakowych. Taumatyna znajduje się na liście GRAS pod nr 3732 i uważana jest za substancję bezpieczną, nie wymagającą limitowania (ADI). Określono warunki, jakie powinny być przestrzegane przy wdrażaniu nowych wyrobów spożywczych z jej udziałem.
10

Srodki slodzace - ich charakterystyka oraz aspekty zdrowotne

80%
Wilska-Jeszka J.
Magazyn Przemysłu Spożywczego
|
2000
|
nr 3
28-32
11

Substancje slodzace [slodzik]

80%
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1998
|
tom 42
|
nr 02
59-60
12

Wzmacniacze smaku

80%
Dluzewska E., Krygier K.
Przemysł Spożywczy
|
2005
|
tom 59
|
nr 04
16
Wzmacniaczami lub potencjatorami smaku nazywane są substancje, które same nie mają wyraźnego smaku, ale mają zdolność intensyfikowania smaku żywności, do której zostały dodane. Większość z nich jest nośnikami smaku umami. W artykule omówiono wybrane wzmacniacze smaku:glutaminian sodu i 5 -nukleotydy oraz taumatynę. Przedstawiono ich właściwości i możliwości zastosowania. Omówiono synergizm występujący pomiędzy MSG i 5 -nukleotydami. Przedyskutowano problem bezpieczeństwa stosowania wzmacniaczy smaku.
13

Slodycz pod kontrola

80%
Waszkiewicz-Robak B.
Przegląd Gastronomiczny
|
2002
|
tom 56
|
nr 01
10-11
14

Budujac slodka przyszlosc

80%
Bogacz A.
Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny
|
1999
|
tom 43
|
nr 11
45-46
15

Srodki slodzace w zywieniu ludzi

71%
Okolska G.
Żywienie Człowieka i Metabolizm
|
1995
|
tom 22
|
nr 4
369-382
16

Substancje slodzace zastepujace culier, stosowane w polskim przemysle spozywczym

71%
Okolska G., Skrzypek B.
Bezpieczna Żywność
|
1996
|
tom 01
|
nr 1-2
24-27
17

Zamienniki sacharozy

71%
Leszczynski W.
Przegląd Piekarski i Cukierniczy
|
2001
|
tom 49
|
nr 06
36-39
18

Charakterystyka sztucznych srodkow slodzacych

71%
Pordab Z.
Przegląd Gastronomiczny
|
1996
|
tom 50
|
nr 06
16-17
19

Slodka historia [cz.I]

61%
Janczewski M.
Poradnik Plantatora Buraka Cukrowego
|
2010
|
nr 4
57-61
20

Naturalne substancje slodzace oraz znoszace i indukujace slodki smak

61%
Piekos R.
Wiadomości Zielarskie
|
1995
|
tom 37
|
nr 05
1-3
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 2 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.