Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 16

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  tastiness
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1

Na kazda okazje

100%
Kloczko I.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
14-15
2

Lepsza kasza nizli groch

100%
Jurga R.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 03
20-21
3
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Przydatnosc konsumpcyjna miesa jagniat w roznym wieku

88%
Kedzior W.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
110
4

Enzymatyczna synteza estru etylowego N-acetylo-L-tyrozyny w organicznych mediach

88%
Glowacka A., Antczak T., Kolucka K., Trzmiel T.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 3
96-104
Badano estryfikację N-acetylo-L-tyrozyny katalizowaną przez natywną oraz immobilizowaną na szkle alkalostabiloną proteinazę szczepu B.alcalophilus PB92 w środowisku etanolu. Zaobserwowano, że natywna proteinaza katalizowała syntezę estru etylowego N-Ac-L-Tyr (ATEE) w środowisku zawierającym 6% wody, z prędkością początkową 2,5·10-2 µmol·min-1. Natomiast immobilizowana proteinaza wykazywała wyższą aktywność i stabilność w porównaniu z jej natywną formą. Badano również aktywność katalityczną natywnej proteinazy w układach kosolwentów (stężenie wody 6%) : etanol - aceton// - acetonitryl// -DMF w stosunku 1:1 (v/v). Nie zaobserwowano syntezy ATEE w obecności acetonu i DMF-u.
5

Wplyw systemu zywienia kurczat na procesy oksydacyjne zachodzace w miesie przechowywanym chlodniczo

88%
Malczyk E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
1999
|
tom 06
|
nr 3
136-150
Analizowano wpływ żywienia kurcząt paszą z dodatkiem olejów: sojowego, rzepakowego lub lnianego oraz witaminy E, jako antyoksydantana, na przebieg procesów oksydacyjnych w lipidach oraz zmiany smaku i zapachu mięsa drobiowego. Wykazano, że procesy oksydacyjne nasilają się w trakcie przechowywania (trzykrotny wzrost wskaźnika TBA). Dodatek witaminy E istotnie wstrzymał proces oksydacji tłuszczów. Zawartość WNKT z grupy n-3 w lipidach mięśni piersiowych zwiększyła się przy dodatku oleju rzepakowego i lnianego. Dodatek oleju sojowego był głównie źródłem nienasyconych kwasów tłuszczowych z grupy n-6. Najbardziej preferowane przez oceniających były mięśnie kurcząt żywionych paszą z dodatkiem oleju sojowego i witaminy E. Po 4 dniach chłodniczego przechowywania, walory smakowo-zapachowe badanych mięśni uległy pogorszeniu. Zaobserwowano nasilenie takich wyróżników smaku i zapachu, jak: jełki, rybi, obcy oraz metaliczny.
6
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane cechy jakosciowe lodow jogurtowych na bazie kultur o tradycyjnym skladzie i z dodatkiem kultury probiotycznej

75%
Cais-Sokolinska D., Oziemkowski P., Pikul J.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
87-96
7

Correlation between the physical property, eating quality and the molecular structure of rice-starchy systems

75%
Lii C. Y., Lai V. M. F., Lu S., Tsai M. L.
Żywność Technologia Jakość. Suplement
|
1998
|
tom 05
|
nr 4
72-86
8

Jakosc ziemniaka konsumpcyjnego

75%
Leszczynski W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2000
|
tom 07
|
nr 4
5-27
Ziemniak spożywany winien odpowiadać określonym wymaganiom jakościowym. Musi mieć właściwe cechy sensoryczne - smak, aromat, barwę i konsystencję, z niską skłonnością do ciemnienia enzymatycznego i chemicznego. Winien posiadać odpowiednią wartość odżywczą (zawartość witaminy C, białka i składników mineralnych, niezbyt wysoką wartość energetyczną) oraz nie zawierać lub zawierać bardzo mało substancji toksycznych i szkodliwych dla zdrowia (glikoalkaloidy, azotany, metale ciężkie, pestycydy). Nie może być porażony chorobami i posiadać wad jakościowych (pustowatość serc, ciemna plamistość itp.). Winien mieć regularny kształt z płytko zagłębionymi oczkami. Powinien dobrze się przechowywać, bez dużych strat ilościowych i zmian jakościowych.
9

Klarowne z pianka

75%
Kolanowski W.
Przegląd Gastronomiczny
|
2001
|
tom 54
|
nr 05
14-15
10

Zachowania konsumentow w stosunku do zywnosci i zywienia

75%
Babicz-Zielinska E.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2001
|
tom 08
|
nr 4
5-15
Przeprowadzono analizę wpływu różnych czynników na zachowania konsumentów w stosunku do żywności i żywienia. Wykazano, iż dla młodych wykształconych ludzi głównymi determinantami wyboru większości produktów były smak, świeżość i jakość produktu. Dla kobiet, ludzi starszych i z wyższym wykształceniem wpływ na zdrowie miał większe znaczenie niż dla innych. Czynniki ekonomiczne odgrywały istotną rolę w grupie rencistów i bezrobotnych. Edukacja żywieniowa mająca na celu propagowanie prozdrowotnego modelu żywienia zwłaszcza wśród ludzi młodych powinna opierać się na cechach jakościowych i sensorycznych samego produktu. Wymaga to ścisłej współpracy między żywieniowcami i producentami żywności.
11

Porownanie jakosci miesa loszek i loch pierwiastek

75%
Daszkiewicz T., Wajda S., Kapelanski W.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2005
|
tom 12
|
nr 3
21-27
Badania przeprowadzono na próbkach mięsa (m. longissimus dorsi) 22 loszek i 21 loch (po pierwszym oproszeniu) o genotypie duński landrace x duński yorkshire. Zwierzęta pochodziły z tego samego gospodarstwa. Po zakończonym okresie tuczu (loszki) i odsadzeniu prosiąt (lochy), zwierzęta były poddawane ubojowi w zakładach mięsnych. Po 48 h od momentu uboju wykonano analizę jakości mięsa. Analiza chemiczna wykazała zbliżoną zawartość podstawowych składników chemicznych w mięsie loszek i loch po pierwszym oproszeniu. Jedynie w przypadku udziału białka rozpuszczalnego stwierdzono jego statystycznie istotnie większą zawartość w mięsie loszek. Mięso loszek charakteryzowało się jaśniejszą barwą oraz lepiej wiązało wodę endogenną niż mięso loch. Również ocena cech sensorycznych mięsa (zapach, smakowitość, soczystość, kruchość) wykazała wyraźnie lepszą jakość mięsa loszek. Statystycznej istotności różnic między średnimi grup nie potwierdzono jedynie w przypadku ocen soczystości i natężenia smakowitości mięsa.
12
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wybrane zagadnienia stosowania azotynu w przetworstwie miesa

75%
Duda Z.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
5-42
13

Wplyw jakosci maki tortowej na cechy biszkoptu

75%
Korzeniowska-Ginter R.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2006
|
tom 13
|
nr 1
35-43
Celem badań była towaroznawcza ocena jakości mąk tortowych dostępnych na rynku w Gdyni oraz ocena cech sensorycznych i fizycznych biszkoptów wypieczonych z tych mąk. Określono również wpływ jakości mąk na jakość biszkoptów. Zbadano mąkę pochodzącą z 4 przedsiębiorstw zbożowo-młynarskich. Zakres badań obejmował: ocenę sensoryczną, wilgotność, zawartość związków mineralnych oznaczonych jako popiół, kwasowość, wodochłonność, liczbę opadania oraz parametry glutenu (ilość, elastyczność i rozpływalność). Mąki tortowe sprzedawane na rynku gdyńskim nie różniły się pod względem cech sensorycznych, cechowały się natomiast zróżnicowanym składem chemicznym. Jakość mąki w istotnym stopniu wpływa na jakość wyrobów z ciasta biszkoptowego. Z mąki o wilgotności powyżej 15% uzyskano po upieczeniu biszkopt o zmniejszonej porowatości oraz niekorzystnej smakowitości i zmienionej teksturze. Podwyższona popiołowość mąki przyczyniła się do istotnego zmniejszenia typowości zapachu biszkoptu.
14
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Wplyw dodatku mleczanu sodu i kultury starterowej na trwalosc mielonego miesa wieprzowego przechowywanego chlodniczo

63%
Walczycka M., Kolczak T., Lacki J., Olchawa M.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
73-86
15
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Systemy termiczne Ohmic firmy APV. Zywnosc o swiezym smaku i przedluzonej trwalosci

63%
Tempest P.
Żywność Technologia Jakość
|
1995
|
nr 2
86-100
16
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Drozdze dzikie w przemysle piwowarskim - zagrozenia i wybrane metody wykrywania

51%
Tuszynski T., Makarewicz M.
Żywność Technologia Jakość
|
1998
|
tom 05
|
nr 3
43-57
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.