Obecnie wiele osób prowadzi szybki, stresujący tryb życia, a ponadto powszechnie stosuje się „polepszacze" żywności. Konsumenci coraz częściej poszukują więc żywności ekologicznej bądź funkcjonalnej. Dlatego zarówno naukowcy, jak i przemysł spożywczy dążą do poszerzenia asortymentu produktówfunkcjonalnych. Bardzo dużym zainteresowaniem cieszy się żywność probiotyczna zawierająca żywą mikroflorę jelitową, wpływającą pozytywnie na różne funkcje organizmu człowieka, począwszy od zwiększenia odporności, przez regulację funkcjonowania przewodu pokarmowego, a kończąc na działaniu antykancerogennym. Dlatego też celowe jest wprowadzanie nowych produktów zawierających drobnoustroje probiotyczne: nieważne, czy będzie to jogurt, ser, kiełbasa czy sok, istotna jest probiotyczność produktu oraz jego właściwości smakowe.