Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: swelling power

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Low conversion starch hydrolysates

100%

Slominska L., Grzeskowiak-Przywecka A., Wisniewska D.

Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

2002

tom 09

nr 4

Starch liquefaction without significant increase in dextrose value was attempted. Potato, corn and pea high amylose starches were digested with thermostable alpha-amylase. Different reaction conditions (starch concentration, enzyme dosage, time reaction) were used in hydrolyses into DE < 10. Chemical and physical properties of obtained hydrolysates such as carbohydrate composition, iodine absorbance value, turbidity measurement, viscosity, gelling ability, swelling power were recognised. Comparison of properties of hydrolysates of similar DE indicated that the potato hydrolysates distinguish in the highest solubility and the lowest iodine absorbance. The high-amylose corn hydrolysates were characterised with the following properties: the highest swelling power,and gelling ability. Pea hydrolysates had the highest viscosity.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Właściwości i strawność in vitro skrobi gryczanej w porównaniu ze skrobią pszenną

86%

Piecyk M., Worobiej E., Turos J., Ostrowska-Ligeza E.

Żywność Nauka Technologia Jakość

2017

tom 24

nr 1

Produkty z udziałem mąki gryczanej charakteryzują się dobrą wartością odżywczą i obecnością składników o działaniu prozdrowotnym, w tym niskim indeksem glikemicznym. Cechy te mogą być przydatne w projektowaniu nowych produktów z udziałem ziarniaków gryki. Celem pracy było porównanie wybranych właściwości wyizolowanej skrobi z gryki z właściwościami mąki gryczanej oraz skrobi pszennej. Wykazano, że ze względu na ponad 10-krotnie mniejszą wielkość ziarenek skrobi gryczanej w stosunku do skrobi pszennej ich właściwości znacznie się różnią, pomimo że obie mają ten sam typ struktury polimorficznej i podobną zawartość amylozy. Skrobia gryczana charakteryzowała się większą temperaturą i entalpią przemiany kleikowania niż skrobia pszenna. W przypadku mąki gryczanej obserwowano jeszcze większe wartości temperatury przemiany kleikowania oraz niskie wartości siły pęcznienia i zdolności rozpuszczania amylozy, co wynika prawdopodobnie z obecności białek na powierzchni ziarenek skrobi. Te właściwości wpłynęły na podatność skrobi na trawienie. Skrobia w mące gryczanej (surowej) charakteryzowała się dużym udziałem frakcji opornej (RS), ale po wyizolowaniu skrobi z mąki udział RS był znikomy – mniejszy niż w skrobi pszennej. Po gotowaniu udział skrobi szybko trawionej w mące i w wyizolowanej skrobi był na zbliżonym poziomie. Po skleikowaniu udział RS był większy w skrobi gryczanej niż w pszennej, co wskazuje na większą podatność tej skrobi na retrogradację.

Ograniczanie wyników

1 Żywność Nauka Technologia Jakość

1 Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement

1 Grzeskowiak-Przywecka A.

1 Ostrowska-Ligeza E.

1 Piecyk M.

1 Slominska L.

1 Turos J.

1 Wisniewska D.

1 Worobiej E.

1 2017

1 2002

Wyniki wyszukiwania

Low conversion starch hydrolysates

Właściwości i strawność in vitro skrobi gryczanej w porównaniu ze skrobią pszenną