Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: suszenie konwekcyjno-prozniowe

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Wpływ sposobu suszenia na wybrane właściwości suszy z owoców i warzyw

100%

Grzegory P., Piotrowski D.

Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2013

tom 57

nr 05-06

Usability of consumer food products and the satisfaction of consumption are related to the quality of fruits and vegetables. The stringent rules of the market and the high demands of the consumer cause that products of damaged structure and incorrect texture or unattractive colour find not buyers. Among drying methods applied to plant materials enumerates convective drying, microwave (at atmospheric or lowered pressure), vacuum, freeze drying and by combined methods (operated in two or more stages). The aim of this study was to present the effect of drying methods on selected properties of dried fruits and vegetables directly affecting consumer preferences: water content and water activity, structure, mechanical properties or colour.

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami

80%

Golos A., Piotrowski D., Grzegory P., Wojnowski M.

Nauki Inżynierskie i Technologie

2014

nr 4(15)

Celem pracy była analiza wpływu temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych metodą konwekcyjną, próżniową oraz konwekcyjno-próżniową. Zamrożone i rozmrożone truskawki odmiany Senga Sengana poddano suszeniu konwekcyjnemu, próżniowemu i konwekcyjno-próżniowemu (dwuetapowemu, w etapie pierwszym usuwano 50% wody) w temperaturach otoczenia około 45, 55 i 65ºC. Ponadto dla środkowej temperatury (55°C) zaproponowano suszenie dwuetapowe z usunięciem 30, 50 i 70% początkowej zawartości wody w etapie konwekcyjnym. Zmiany struktury oceniano za pomocą pomiarów liniowych wykorzystywanych do wyznaczenia skurczu (osiowego i promieniowego) oraz barwnych fotografii wykonanych za pomocą kamery i optycznego stereoskopowego mikroskopu. Barwę oznaczono za pomocą fotokolorymetru odbiciowego w układzie CIE L*a*b*. Zarówno suszenie próżniowe, jak i dwuetapowe pozwoliło uzyskać skurcz osiowy oraz promieniowy truskawek niższy dla suszenia konwekcyjnego. Struktura truskawek wysuszonych konwekcyjnie w temperaturach 55 oraz 65ºC nie różniła się znacznie, podobnie jak skurcz suszarniczy, a dla suszu uzyskanego w 45ºC struktura uległa największej destrukcji, na co wskazuje największy skurcz osiowy. Susząc dwuetapowo przy 50-procentowym odparowaniu wody w etapie konwekcyjnym, nie zaobserwowano wyraźnych różnic zmian w strukturze suszy otrzymanych przy trzech poziomach temperatury, przy czym pomiary jasności lub nasycenia barwy zostały zaklasyfikowane i do wspólnych, i do różnych grup jednorodnych. Wykorzystanie suszenia łączonego z odpowiednio dobraną długością etapu konwekcyjnego ma walor praktyczny.

Ograniczanie wyników

1 Nauki Inżynierskie i Technologie

1 Przemysł Fermentacyjny i Owocowo-Warzywny

2 Grzegory P.

2 Piotrowski D.

1 Golos A.

1 Wojnowski M.

1 2014

1 2013

Wyniki wyszukiwania

Wpływ sposobu suszenia na wybrane właściwości suszy z owoców i warzyw

Wpływ temperatury na strukturę i barwę truskawek suszonych wybranymi metodami