Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych: susze ziemniaczane

Sortuj według:

Ogranicz wyniki do:

Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik

Ziemniak jako surowiec dla przemyslu spozywczego

100%

Lisinska G.

Postępy Nauk Rolniczych

1994

tom 41

nr 1

31-40

Niekorzystne zjawiska w technologii przetworstwa ziemniaka

84%

Nowakowska K., Skalski J.

Przemysł Spożywczy

2000

tom 54

nr 10

14-16

W wyniku unowocześnienia technologii w różnych gałęziach przemysłu ziemniaczanego, mającego na celu m.in. przyspieszenie procesu technologicznego i zwiększenie wydajności, dość często występują niekorzystne zjawiska wpływające negatywnie na właściwości końcowego produktu. W artykule omówiono wady wynikające ze zmniejszenia zużycia wody i skrócenia czasu rafinacji skrobi. Przedstawiono problem ciemnienia hydrolizatów skrobiowych i możliwości jego uniknięcia. Ponadto omówiono problemy nierównomiernej modyfikacji skrobi, występujące w nowoczesnej aparaturze do ciągłego otrzymywania dekstryn i skrobi modyfikowanych. W produkcji spożywczych suszy ziemniaczanych zwrócono uwagę na procesy retrogradacji skrobi i denaturacji białka oraz na zbyt wysoki stopień przetworzenia surowca.

Susze ziemniaczane metody i warunki suszenia

67%

Iciek J., Krysiak W.

Przemysł Spożywczy

1994

tom 48

nr 05

131-133

W publikacji w syntetyczny sposób przedstawiono różne sposoby suszenia ziemniaków w zależności od wytwarzanych asortymentów suszu. Problem suszenia kostek ziemniaczanych ze względu na niedogodne technologie i niską sprawność suszarni taśmowej jest ciągle aktualny. Stosowana klasyczna metoda konwekcyjna, mimo łagodnych warunków procesu (temperatura 120-60°C, daje produkt odbiegający właściwościami fizykochemicznymi od surowca wyjściowego. Skuteczną metodą poprawy jakości suszu stać się może suszenie w powietrzu kondycjonowanym. W Polsce prace z zakresu suszenia kostki ziemniaczanej w powietrzu o obniżonej wilgotności nie były prowadzone.

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej

34%

Czapski J.

Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

2000

nr 2

5-8

Ograniczanie wyników

2 Przemysł Spożywczy

1 Biuletyn. Korporacja Producentów Żywności – Klub Promocji Jakości

1 Postępy Nauk Rolniczych

1 Czapski J.

1 Iciek J.

1 Krysiak W.

1 Lisinska G.

1 Nowakowska K.

1 Skalski J.

2 2000

2 1994

Wyniki wyszukiwania

Ziemniak jako surowiec dla przemyslu spozywczego

Niekorzystne zjawiska w technologii przetworstwa ziemniaka

Susze ziemniaczane metody i warunki suszenia

Wykorzystanie surowcow roslinnych do produkcji zywnosci wygodnej