W pracy przedstawiono wyniki badań kinetyki suszenia krajanki z korzeni pietruszki w trójtaśmowej suszarce przemysłowej. Krzywe suszenia u(τ) opisano szczegółowymi równaniami matematycznymi w układzie współrzędnych τ(u), które można z dokładnością 120 s stosować w praktyce przemysłowej podczas suszenia krajanki z korzeni pietruszki. Wyznaczono także krzywe szybkości suszenia du/dτ.