W artykule omówiono preparaty stosowane w piekarstwie do polepszania cech jakościowych pieczywa. Scharakteryzowano grupy związków wchodzących w skład polepszaczy, a mianowicie substancje powierzchniowo czynne, lecytyny, substancje utleniające, niektóre enzymy.
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.