Analiza dostosowania struktur własnościowych i organizacyjnych przedsiębiorstw przemysłu spożywczego do wymogów gospodarki wolnorynkowej została dokonana w oparciu o badania przeprowadzone w latach 1990-1993 w 62 przedsiębiorstwach przemysłu spożywczego. Wyniki badań wskazują, że systematycznie wzrasta zainteresowanie przedsiębiorstw państwowych prywatyzacją. W 1993 r. zdecydowanie wzrosło zainteresowanie prywatyzacją drogą kapitałową. W większości działania prywatyzacyjne były inicjowane przez same przedsiębiorstwa. Niewielka tylko część pracowników aktywnie uczestniczy w procesach prywatyzacji swoich zakładów pracy. Prywatyzacja przedsiębiorstw przemysłu spożywczego wpływa zdecydowanie na zmniejszenie zakresu i poziomu uprawnień pracowniczych. Z badań wynika, że zarówno zmiany w otoczeniu, jak i wewnątrz przedsiębiorstw przemysłu spożywczego spowodowały w większości z nich działania mające na celu usprawnienie ich struktur organizacyjnych. Pomimo tych zmian, struktury organizacyjne wielu badanych przedsiębiorstw są nadal sztywne, utrudniające kierownictwu szybkie reagowanie na zmiany zachodzące w otoczeniu przedsiębiorstw i dlatego wymagają dalszych działań udoskonalających, polegających na ich spłaszczeniu i uelastycznieniu. Badania wykazały, że częściową strategię rozwoju mają opracowane przedsiębiorstwa skomercjalizowane i sprywatyzowane, a także niektóre prywatne. Natomiast w miarę pełne zarządzanie strategiczne prowadzą jedynie spółki akcyjne zarejestrowane na giełdzie papierów wartościowych. Wyniki badań wskazują na konieczność przyspieszenia procesów prywatyzacji przedsiębiorstw przemysłu spożywczego.