Preferencje help
Polish version English version Język
Widoczny [Schowaj] Abstrakt
Liczba wyników

Znaleziono wyników: 4

Liczba wyników na stronie
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników

Wyniki wyszukiwania

Wyszukiwano:
w słowach kluczowych:  strawberry jam
help Sortuj według:

help Ogranicz wyniki do:
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
1
Artykuł dostępny w postaci pełnego tekstu - kliknij by otworzyć plik
Content available

Sensory quality of strawberry jams with a particular focus of Kashubian Strawberry jam

100%
Korzeniowska-Ginter R.
Annals of the Polish Association of Agricultural and Agrobusiness Economists
|
2019
|
tom 21
|
nr 1
Applicable legal regulations allow Polish farmers to sell agricultural produce and products made from them. This activity enables the creation of a new market of natural food, which is competitive in relation to industrially produced food. The aim of the research was to compare the quality of strawberry jam available on the market with its counterpart produced on farms. The studies compared the extract content and sensory quality of 11 strawberry jams available in retail with jam from the Kashubian Strawberry certified with EU PGI. The content of the extract and intensity of 17 sensory markers characterising the appearance, consistency, taste and aftertaste of strawberry jam were assessed. The study was conducted using quantitative descriptive analysis – QDA. The strawberry jam which was compared was characterized by a very large diversity of sensory characteristics in terms of brightness, opacity, colour intensity of red and softness. The smaller variation was characterised by an intensity of features relating to elasticity, acidic and chemical taste as well as sweet, dry and fruity aftertaste. Industrial jams were similar in terms of quite a perceptible sweet taste and viscosity and average perceptible fruit taste. The jam obtained from the Kashubian Strawberry was not inferior to the quality of industrial-grade jam. It stood out in comparison with a high content of extract, attractive red colour and greater softness. Compared to commercial jams, it had a higher intensity of fruity, sweet and sour taste, and a distinctly fruity aftertaste, with no foreign notes.
2

Wplyw dodatku ksylitolu na ocene organoleptyczna dzemow truskawkowych

67%
Zukiewicz-Koc W., Michalak-Majewska M., Kalbarczyk J.
Bromatologia i Chemia Toksykologiczna
|
2008
|
tom 41
|
nr 3
767-770
3

Wplyw flawonow tarczycy bajkalskiej na aktywnosc przeciwutleniajaca i stabilizacje antocyjanow oraz barwy kompotow i dzemow truskawkowych

51%
Kalisz B., Kalisz S., Oszmianski J.
Acta Scientiarum Polonorum. Technologia Alimentaria
|
2004
|
tom 03
|
nr 1
73-83
W pracy podjęto próbę stabilizacji barwników antocyjanowych oraz barwy kompotów i dżemów truskawkowych flawonami tarczycy bajkalskiej, dodawanymi podczas przygotowania produktów. Efekty stabilizacji kontrolowano w próbach wyjściowych i po 60-cio dniowym przechowywaniu w temperaturze 30°C. Dodatek stabilizatora wpłynął na poprawę zachowalności antocyjanów i trwałość czerwonej barwy w procesie produkcji i przechowywania tylko dżemów z truskawek. Jednocześnie na skutek dodatku stabilizatora obserwowano wzrost zdolności zmiatania wolnych rodników badanych kompotów i dżemów, ale tylko bezpośrednio po ich otrzymaniu. Tego korzystnego efektu dodatku stabilizatora nie było już po 6 miesiącach przechowywania produktów truskawkowych w temperaturze 30°C.
4

Zmiany wybranych skladnikow bioaktywnych w dzemach truskawkowych w trakcie ich przechowywania

51%
Kalisz S., Wolniak M., Mitek M.
Żywność Nauka Technologia Jakość. Suplement
|
2004
|
tom 11
|
nr 3
Celem pracy było określenie zmian zawartości antocyjanów i polifenoli ogółem oraz aktywności przeciwutleniającej dżemów truskawkowych, przechowywanych w temp. 4ºC. Zawartość antocyjanów, oznaczonych w dżemach bezpośrednio po ich wytworzeniu, wynosiła średnio 31,2 mg/100 g produktu. Dominującym monomerem był pelargonidyno-3-glukozyd, który stanowił 92,5% składu antocyjanowego; 4,4% przypadało na cyjanidyno-3-glukozyd, zaś pozostałe 3,1% to pelargonidyno-3-arabinozyd. W porównaniu z próbkami wyjściowymi, po 30 dniach przechowywania dżemy zawierały 1,2 razy mniej antocyjanów, a po 60 dniach 1,6 razy mniej. Stwierdzono zróżnicowane zmiany zawartości składników biologicznie czynnych w niskosłodzonych dżemach truskawkowych w trakcie ich przechowywania. Wykazano, że aktywność przeciwutleniająca była wypadkową zawartości wielu związków, w tym barwników antocyjanowych i łącznej zawartości wszystkich związków polifenolowych. Długotrwałe przechowywanie badanych produktów było niekorzystne ze względu na niestabilność antocyjanów, zwłaszcza pelargonidyny. W okresie 60-dniowego przechowywania dżemów indeks degradacji analizowanych składników wzrósł z 1,4 do 1,7. Szybkość degradacji oraz zmniejszenie właściwości przeciwutleniających miało bardziej intensywny przebieg w drugim okresie przechowywania.
Pierwsza strona wyników Pięć stron wyników wstecz Poprzednia strona wyników Strona / 1 Następna strona wyników Pięć stron wyników wprzód Ostatnia strona wyników
JavaScript jest wyłączony w Twojej przeglądarce internetowej. Włącz go, a następnie odśwież stronę, aby móc w pełni z niej korzystać.